[食記] 台中。TU PANG 地坊餐廳

看板Food (美食板)作者jrag (pinkbubble)時間8年前 (2015/11/15 00:50)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：TU PANG 地坊餐廳消費時間：2015年/10月地址：台中市西區五權西六街96巷13號電話：04-23755098 營業時間：週二~週日 AM11:30-PM14:30、PM18:30-21:00 / 週一公休每人平均價位：500元可否刷卡：現金有無包廂：無推薦菜色：無菜單料理 ************************************* 圖文網誌版：http://0rz.tw/ggRxO ************************************* 這家靠近忠明南路三嘴滷懷舊復古餐廳旁巷弄內的TU PANG 地坊餐廳，主廚張皓福曾任職於中部某餐廳之行政主廚，從事料理工作已有十餘年，很有個人的堅持。目前擔任有機商店課程講師，本身除了經營地坊餐廳外，還有 I'm Talato冰淇淋店。張主廚的料理不緊強調創意，也讓客人吃到食材的原味與美味，相當推薦喜歡的人來這邊品嚐主廚用心製作的精緻西餐。中餐只要450元+10％，真的很划算，而且主廚還會貼心的解釋每道菜的作法與食材，真的很棒～真心推薦。開放式廚房工業風的開放式廚房讓客人能夠對主廚的料理一目了然開放式廚房地坊餐廳採預約制，可以控制當天的備料也更能兼顧餐廳的品質食材區餐廳所使用的大多是有機認證的食材，如果喜歡還可以買回家自己試著做做看有機藜麥來自南美洲安地斯山的古老糧食，藜麥的口感香脆且富嚼勁，含植物性蛋白及人體無法自行合成的必需胺基酸，還有對心臟很好的豐富Omega 3，可混入白米飯烹調增加營養，含有高膳食纖維增加飽足感，零膽固醇、低鈉，水煮後可放涼拌入沙拉，是減肥的好食品，連太空人都在吃喔！這也是我們今天的食材之一內部空間用餐區大概能坐25人左右，放鬆不擁擠的用餐空間，吃起飯來很舒服餐桌擺設中間小盤裡的是濕紙巾，會在客人入座後加水，讓紙巾吸飽水分洋甘菊茶舒緩心靈的飲品～不過中午就給洋甘菊茶，是要大家趕快睡嗎？哈哈蕃茄馬鈴薯沙拉佐新鮮水果水果有西瓜、鳳梨、哈密瓜、火龍果，搭配蕃茄馬鈴薯沙拉、芝麻葉與波利維亞有機黑藜麥佐芥末子醬，是一到零負擔、清爽而且營養的前菜。尤其主廚使用的黑藜麥做為蕃茄馬鈴薯沙拉的底座，第一次吃到黑藜麥覺得口感超特別，而且還蠻好吃的，相當特別蕃茄馬鈴薯沙拉佐新鮮水果特寫煮熟的黑藜麥會冒出白色的小芽，吃起來吃起來像芝麻的口感，帶著很輕淡的青草味或堅果味，與前菜的搭配非常絕妙薑味南瓜湯以橄欖油炒薑絲及切塊東森南瓜、紅蘿蔔炒軟，加白酒，高湯煮，打勻。完全沒有添加其他的人工香料，吃得到食材最原始的香氣與美味香煎豬排佐黑松露醬這道豬排最讓我印象深刻的應該是只用鹽稍微調味煎香的豬排竟然可以這麼好吃！！肉質有咬勁中卻帶著軟嫩，簡單的調味搭配黑松露醬畫龍點睛，現在還是很懷念這個簡單的美味。配菜也不馬虎，有奶油洋蔥炒馬鈴薯、白蘆筍、秋葵、生香菇與莓果石狗公石狗公的肉質紮實細緻，口感比石斑魚更佳細緻。主廚以類似紅燒又像清蒸的作法，體現石狗公魚肉的鮮甜，搭配燴菜，增加魚肉的美味但又不搶戲煎香蕉佐蘭姆酒葡萄乾達克瓦茲蛋糕傳統的達克瓦茲蛋糕 (Dacquoise)源自法國西南部Landes地區、被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉達茲(Dax)。這是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅，經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感，主廚使用蘭姆酒葡萄乾及煎過的香蕉與卡士達醬～超級好吃！尤其是外酥內柔軟的達克瓦茲，口感好棒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.145.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1447519844.A.000.html