[食記] 台北七十二牛肉麵

看板Food (美食板)作者leafphoto (葉影瓶像_里夫)時間3年前 (2020/09/01 08:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：七十二牛肉麵電話：02 2393 4095 營業時間：11:00–14:30, 17:00–21:00(週六、日 11:00–15:00, 17:00–21:00) 地址：台北市中正區濟南路二段71號無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/post-110247002/ 消費時間：2020.08 每人平均價位：250 可否刷卡：不可有無包廂：無推薦菜色：炒滷味官網：略 =====我是分隔線====== 濟南路美食中這家『七十二牛肉麵』也是收藏很久的口袋名單。主打以72小時熬煮的清燉牛肉麵，以及獨家風味的炒滷味，榮獲台版米其林美美食評鑑四顆星以及美國評選亞洲最佳餐廳第74名的『七十二牛肉麵』。這家店的知名度應該不用多說，剩下就是味道上合不合口味的問題了。跟一般傳統牛肉麵不同，『七十二牛肉麵』大膽用紅色系為底來裝潢，而牆上則貼著美國評選亞洲最佳餐廳的其它店家。『七十二牛肉麵』菜單價位 (2020.08) 『七十二牛肉麵』的價位上比我預期中便宜一些，第一次過來時還為了怕不夠錢特意去找 ATM，幾年後再訪，價格也沒明顯調漲。這邊最多人推薦清燉牛肉麵、炒滷味、花干，紅燒牛肉麵其實也蠻不錯的。桌上都有立牌告訴客人來這吃牛肉麵的注意細節骨髓辣油辣度不高，牛肉麵店中萬搭的好物之一，少了這個就感覺少了些什麼。『七十二牛肉麵』- 炒滷味這道真的是來這的必點，我還沒在其他地方看過類似的菜色。滷味大火快炒過後多了一股鑊氣的香味，而醬汁收得也恰到好處，小盤的一份其實足夠2人吃，豆干、花生、豬頭皮、滷蛋，炒過後跟一般滷味真的完全不同，大推！『七十二牛肉麵』- 花干一上桌，立刻加了點骨髓辣油！辣度不高，除花干外還附了一小塊牛肉與一顆鵪鶉蛋，原始的口味偏淡，扮上底層的牛肉湯汁與骨髓辣油就可自由調整口味。整體來說個人覺得順口好吃，蠻推薦的！『七十二牛肉麵』- 清燉牛肉麵『七十二牛肉麵』店名的由來跟湯頭有關，據說這清燉湯頭燉煮了72小時，乳化後的湯頭其實蠻像豚骨拉麵的湯頭，為了突顯湯頭，湯頭似乎連鹽都沒加，喝完原始湯頭後，可以加上玫瑰鹽入味，鹹味更能引出湯頭的鮮。粉紅的牛腱肉燉煮得相當軟嫩，其實整體來說不錯吃，但可能忍不住湯頭一直會跟日式拉麵做比較，加上期望過重，反倒少了些驚喜。『七十二牛肉麵』- 紅燒牛肉麵這邊最出名的自然是72小時熬煮的清燉牛肉麵，但這天湊巧經過，天色已晚，清燉口味早已完售，所以就試試紅燒。服務小姐的服務非常好，熱心的推薦我加點酸菜，還看我忙拍照，去幫我取了一碟送來，加分！牛肉選用牛肋條，軟香不柴，油脂豐富，湯頭則由中藥、豆瓣、醬油…等組合而成的紅燒口味。加了辣油口味則更足，麵條使用一般白麵條，算是普普通通。整碗來說湯跟肉都不錯，麵條如果用拉麵應該會更好。快吃完時，服務小姐還主動詢問是否需要加湯，我倒是沒加 (比較想加麵後記：整體來說餐點品質不錯，唯一可惜就份量上以牛肉麵來說略少了些，也許店家可考慮提供加麵或者加價大碗的服務。但比起牛肉麵，個人更推薦這裡的炒滷味，不管是搭配清燉牛肉麵還是紅燒牛肉麵都非常合拍！ -- 葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格) https://leafyeh.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1598921001.A.3DB.html

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