[食記] 大邱肉嫩湯鮮的清燉虎掌菌硫磺鴨

看板Korea_Travel (韓國旅遊)作者mikeymonica時間10年前 (2015/12/20 18:25)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1OfYC21 大邱地鐵3號線於2015年4月底正式通車了，現在來韓國這個第三大城觀光旅遊也就更加方便了，這次要介紹的餐廳鄰近3號線的壽城池站，而壽城池本身就是壽城區最有名的觀光景點，這個點可以玩上個半天肯定沒問題也很值得的，建議壽城池一遊可以從白天開始安排到壽城遊樂園玩耍，再到環壽城池的咖啡店喝下午茶順便繞湖走走，晚上來這餐廳用晚膳，再回湖邊觀賞全韓國最大的音樂噴泉表演，以這浪漫悠閒的湖邊饗宴結束一天的行程，從首爾、仁川跟釜山搭KTX到大邱都不到一小時，來大邱千萬別錯過壽城池這個景點'! 接著進入正題，開始介紹這家餐廳-黃土窯烤鴨( )，這裡從裡到外都充滿了鄉間餐廳的特色，門口是一片停車場，進大門前會先經過戶外休息區。進門後左右兩邊是韓國餐廳常見的鞋櫃跟櫃台，也有農家擺設的簡單裝潢。餐廳除了照片中的座椅區外，左邊有另一區座椅區，右邊也有一區跪坐區。右邊跪坐區。左邊座椅區。黃土窯烤鴨( )，顧名思義他們家是以黃土窯烘烤的烤鴨聞名，所以窯烤鴨( )是他們的招牌，使用黃土窯不但可以不讓鴨肉烤焦，還有保溫的功能，不過因為窯烤鴨類似台灣常見的土窯雞吃起來比較乾，跟公婆一起來他們不喜歡太乾的料理，所以這次點的是清燉虎掌菌硫磺鴨( )，跟韓國有名的蔘雞湯一樣都算是藥膳鍋的一種， 50,000約NT1,400是一鍋的價錢，我們4個人食用份量超級多多到吃不完。看到菜單會覺得很奇怪，為什麼一直強調硫磺鴨( )? 硫磺鴨是用加了硫磺的飼料飼養的鴨，鴨子會把硫磺有毒的部分排掉吸收其中有益的部分，因此肉質比普通的鴨子更為鮮美，營養價值也更高。韓國人相信太極陰陽，認為硫磺屬火鴨子在水，放一起可以陰陽調和，且硫磺鴨肉味屬中性，冬食可暖身，夏食不燥熱，自韓國古代就是宮廷料理，韓劇大長今裡也曾出現過。首先會送上一堆韓國餐廳常見的小菜，接著送上主菜，送上來就是這樣一鍋，已經可以立即食用，韓國餐廳的肉類有個特色就是通常都不會分成小塊，都是一大塊上桌，食用時需要藉助剪刀夾子，服務生在送上主鍋時會在旁邊附上一壺湯底，讓客人可以隨時加湯。下圖就是虎掌菌，煮熟後口感蠻像香菇，但又多了些許馨香味，黑虎掌菌( )，在日本稱為香茸，體肥肉嫩形如虎爪，香氣濃郁含有豐富的胞外多糖，不易碎爛且含17種氨基酸營養豐富，其中7種是人體必需氨基酸，另有11種礦物質和微量元素，有助於降低膽固醇提高新陳代謝，提升免疫力是高級滋補養生品。這是燉湯藥材之一的紅棗，其他藥材並沒有附在裏頭，湯頭喝起來很甘甜不鹹不膩，很有藥膳鍋的感覺，但因為是韓式料理不是中餐廳，味道彷彿似曾相識卻又帶著陌生的新鮮感。韓國吃清燉的雞鴨肉都會附上一盤鹽，不像台灣燉雞鴨肉就是單吃就好了，也可以看的出來肉質並不乾材，頗為鮮嫩彈牙，肉嫩湯鮮嘗起來很可口。鴨肉有著雞肉的香卻含有更豐富的維他命B群，而且膽固醇少熱量低，用了藥膳與虎掌菌一起燉煮的料理方式非常的養生。待鍋中鴨肉分食的差不多時，如很多韓國火鍋會再利用原本的湯汁炒飯煮粥一般，服務生會再放入麵條跟一些食材煮成藥膳湯麵，我們四個人吃過小菜跟主鍋後都已經飽了。這些麵真的是只嚐嚐味道而已。以為到這道就結束了嗎? 還沒，最後還問我們要不要吃綠豆粥，我們四個已經飽到要吐出來了，當然吃不下，幸好這個可以外帶，最後就打包四碗帶回家了。一個人平均下來約NT350可以嘗到這樣的鍋，真的是享受美食無負擔! 來韓國嘗過了蔘雞湯，別忘了嘗嘗這種不一樣的韓國養生藥膳鴨鍋! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Korea_Travel/M.1450607112.A.ED1.html ※ 編輯: mikeymonica (118.218.65.115), 12/22/2015 12:30:37