[討論] 鐵觀音的酸
看著版上好久沒談談臺灣茶的口味
就想想最近喝到過的比較特殊 又不容易仿的口感
http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=25837
裡有寫到
"「正欉鐵觀音」，入喉的時候有一種熟果香，同時有一種酸勁，是其他的茶樹品種所做的
鐵觀音，沒有辦法取代的味道。"
冶堂的何老師也有說
鐵在泡了幾泡後，茶湯在喉裡還有股味道
那是類似舔梨子心的味道
大陸那邊的說法是
在90年代中期之前的傳統觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產品的代名詞，
這類茶品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後，
不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗——
酸而生津，這樣的茶被稱為頂級沒有任何異議，
但隨商業時代的到來，業界將其簡單描述為帶“酸”就是頂極好茶，恰好輕發酵工藝
很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸品大量涌現，而這類帶酸的輕發觀音
與傳統觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。
我們的木柵正叢鐵觀音其實應該是最接近他們的"傳統鐵觀音"的產品之一
所以真的喝起來會有那 酸而生津的感覺嗎?
然後臺灣某些高山區
像很多茶行都愛賣最貴的區
有種一點點鐵觀音
據喝過的版友說很不錯 不過不知道會不會酸
也希望政大和貓空那邊最佔有地利的茶友們也能分享
一些當地的茶師傅 和老師們講的
和實際喝到的感覺
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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