Re: [討論] 鐵觀音的酸

看板Tea (茶板)作者mwind (夏天請快點來...)時間17年前 (2008/09/15 10:33)推噓6(6推 0噓 1→)

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※ 引述《lwei781 (bike)》之銘言： : 裡有寫到 : "「正欉鐵觀音」，入喉的時候有一種熟果香，同時有一種酸勁，是其他的茶樹品種所做的 : 鐵觀音，沒有辦法取代的味道。" : 冶堂的何老師也有說 : 鐵在泡了幾泡後，茶湯在喉裡還有股味道 : 那是類似舔梨子心的味道 : 大陸那邊的說法是 : 在90年代中期之前的傳統觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產品的代名詞， : 這類茶品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後， : 不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗—— : 酸而生津，這樣的茶被稱為頂級沒有任何異議， : 但隨商業時代的到來，業界將其簡單描述為帶“酸”就是頂極好茶，恰好輕發酵工藝 : 很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸品大量涌現，而這類帶酸的輕發觀音 : 與傳統觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。 : 我們的木柵正叢鐵觀音其實應該是最接近他們的"傳統鐵觀音"的產品之一 : 所以真的喝起來會有那酸而生津的感覺嗎? : 然後臺灣某些高山區 : 像很多茶行都愛賣最貴的區 : 有種一點點鐵觀音 : 據喝過的版友說很不錯不過不知道會不會酸 : 也希望政大和貓空那邊最佔有地利的茶友們也能分享 : 一些當地的茶師傅和老師們講的 : 和實際喝到的感覺 (我的茶版第一po呢....^O^) 看到這篇文章，突然對於前些日子上貓空買到的鐵觀音感到釋懷。四月多的時候曾經上貓空的六季香吃茶餐，順便試茶。 (選擇六季香的原因，無非是好奇著這家店打著承繼木柵第一代鐵觀音茶師張迺妙的名聲而慕名前往) 老闆娘很熱情招待，讓我試喝了好幾種茶，比較起在山下跟張協興茶行買的鐵觀音，六季香的茶似乎更帶著濃濃的果香，與一種很醇厚的味道。 (糟，我很不會形容茶湯滋味吶) 後來買了四兩的茶，想說先慢慢嘗試喝喝看，因為跟張協興的鐵觀音的口感不太相似，所以我喜歡換著喝。幾個星期前，因為跟六季香買的茶喝完了，所以又再次上山買茶。但是這次買回來的茶卻明顯地比四月買到的茶，有更明顯的酸味與熟果味，一開始很不適應，一度懷疑我是不是買到不好的茶，為什麼明明香氣四溢，卻喝起來帶有酸味。 (但是以前真的是曾在某間茶行喝到酸的鐵觀音耶....讓我喉嚨痛苦了一整晚，很惡心的酸味......冏) 但是...也許是我的味覺不夠敏銳吧 >_< 還不能體會酸而生津的感覺。不過喝完這種帶著小小酸味，卻有濃濃果香的鐵觀音，胸口可以舒服一整天呢^^ (我母親則特別喜歡我在餐後，幫她泡上一盅淡淡的鐵觀音，聞著香氣，又不致於因為喝得太多而睡不著) 對了，目前為止喜歡固定去買鐵觀音的茶行，包括: 政大張協興、貓空六季香、大稻埕的有記。耳聞嶢陽的鐵觀音茶王也很有名。(盤算著這週有空就要去瞧瞧) 不知道還有沒有哪間茶行或茶農製作的鐵觀音品質很不錯的呢，我真想全部喝過一次^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.64.104