Re: [討論] 鐵觀音的酸

看板Tea (茶板)作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)時間17年前 (2008/09/13 18:44)推噓12(12推 0噓 2→)

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※ 引述《lwei781 (bike)》之銘言： : "「正欉鐵觀音」，入喉的時候有一種熟果香，同時有一種酸勁，是其他的茶樹品種所做的 : 鐵觀音，沒有辦法取代的味道。" : 冶堂的何老師也有說 : 鐵在泡了幾泡後，茶湯在喉裡還有股味道 : 那是類似舔梨子心的味道 : 大陸那邊的說法是 : 在90年代中期之前的傳統觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產品的代名詞， : 這類茶品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後， : 不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗—— : 酸而生津，這樣的茶被稱為頂級沒有任何異議， : 但隨商業時代的到來，業界將其簡單描述為帶“酸”就是頂極好茶，恰好輕發酵工藝 : 很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸品大量涌現，而這類帶酸的輕發觀音 : 與傳統觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。 : 我們的木柵正叢鐵觀音其實應該是最接近他們的"傳統鐵觀音"的產品之一 : 所以真的喝起來會有那酸而生津的感覺嗎? 鐵觀音喝過只有一次有喝到明顯酸味的,微微的,一霎而過. 其它木柵買過幾次,還有零星亂買亂喝過的,都沒有那種酸. 不過,杯底香倒是有很強的酸氣, 應該就是所謂的青酸味吧(?) 這種酸氣,聞起來很甜,不像是醋酸的酸,是很怡人的味道. 其實這味道我聞時,聯想不到酸味,但給我妹聞,她就說有酸, 所以是因人而異. 喝傳統重發酵中焙火的鐵觀音,跟喝烏龍是截然不同的享受. 前三泡帶火香的熟果香,讓人感覺很溫暖. 如果在靜靜的黑夜裡,讀自在書房裡慢慢品它,還會有點滄桑感. 可是杯底香卻又是完全另一種風貌, 那是一種很華麗很甜的香味,與烏龍的杯底香類似,但香型略有小異, "裙拖七幅瀟湘水",差不多可以形容. 用蓋碗瓷器一類的來泡,杯底香會更明顯, 曾泡過一次秋鐵,香氣極為猛烈,聚集在蓋碗底的杯底香, 可直逼水蜜桃,讓人聞了以後,會把杯蓋蓋上,不忍它散去. 鐵觀音的韻也跟烏龍不同,有人說那是舔梨子心的味道, 我個人是覺得有點像,喝到很濃的牛骨高湯的感覺 (個人觀感), 大概前三泡香氣很揚,三泡後香氣漸脫,可專心於品韻,再三泡後韻也降低, 可品嘗甜水. 鐵觀音是我最喜歡的品種,可惜聲勢上一直不如青心烏龍, 一說是不好種,容易生病,這點我就不清楚. 還有就是做的差的會很難喝,容易讓人打壞味口, 有時會買到一種怪味鐵觀音 (D姐的說法是朽味?), 我覺得有點像焦味,不會散,每一泡都會出現. 鐵觀音是人類的好朋友呀~....感謝大清茶改場....... -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.17.114.4