Re: [心得] 有關自釀酒滅菌的方法
※ 引述《qqmango (聽，是誰在唱歌)》之銘言：
: 這就是巴氏殺菌，如果是期望要在室溫放長時間，那就滅吧XD
: 這就跟熟啤酒(巴氏滅菌)跟18天(膜過濾)一樣，是要風味還是貨架期，
: 端看到底目標是什麼囉。
: 但並不是說過了巴氏滅菌就一定萬無一失，紅酒裝瓶要滅、熟啤裝瓶也要滅，
: 但不代表這些酒就不會壞，只是機率下降很多。
原文恕刪
感謝版上各位前輩的回應！
這串討論下來，讓我對於酒類保存的觀念大為導正！
滅不滅菌，各有優缺點
加溫滅菌：可以減少自釀酒敗壞的機率，但是風味可能因此喪失
不滅菌：風味不會喪失，但是敗壞機率比較高，最好及早喝完
目前看起來，如果水果酒要加溫滅菌，走味風險似乎太大了一點...暫不考慮
但是如果不滅菌，又擔心室溫儲放會敗壞，但是放在冰箱又滿佔空間的..
請問，如果只是要在室溫保存大概半年的時間，是不是有什麼更好的保存法呢？
例如我原文有提到有一本書的作法是加入安定劑及二氧化硫，是不是可行呢？
感謝！
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