Re: [問題] 冰杯
※ 引述《gn0481914 (胖胖)》之銘言：
: 許多店調酒會先冰杯
: 調酒考試有些也會規定要冰杯 不然會扣分
: 想請問一下
: 冰杯的內涵是甚麼??
: 我目前想的到的只有
: 1)減緩冰塊融化
: 2)杯子上有均勻美麗的霜色 而不是結在飲料高度
您說的兩點都沒錯
"冰杯" 顧名思義就是要讓杯子是冰的
為什麼要讓杯子冰了?
怕熱? 是的!
當然 不是指杯子 它熱不死的
我們怕的是他纖細的內在 熱了 就毀了
一般來說杯子剛拿出來時是室溫
如果這時把調好的酒直接倒入
調酒會因為和杯子熱平衡而上升一點溫度
這一點溫度的差別
就可能造成調酒本身的口感碎掉
最有影響的是短飲(無冰塊)型調酒
因為沒有冰塊的支撐 溫度會上升的特別快
這時候的馬丁尼 喝起來像草泥馬丁尼
所以為了讓酒從雪克杯到出後一直到客人喝到之前品質一至
我們都會採用冰杯的動作
一般會冰冰箱或是用冰塊與水冰鎮
冰箱的好處是調酒不會遇到多餘的水分
壞處是很容易有冰箱味 從冰箱內拿出來時易打破杯子
水冰則相反
另外有喝啤酒的習慣的人
更該試試把你的啤酒杯冰杯之後喝
視覺與味覺上的清涼刺激 超級適合夏天的夜晚唷!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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