Re: 學調酒

看板Wine (酒板)作者ShadyDog (邃思客)時間10年前 (2016/05/13 16:01)推噓13(13推 0噓 5→)

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※ 引述《verymissyou (verymissyou)》之銘言： : 如題 : 小弟台中人，對於調酒這一塊一直很有興趣 : 從一開始自行買琴酒調出簡單的GIN TONIC : 到現在房間裡已經囤了30幾支酒，甚至買了許多調酒器具 : 如基本的量酒器、吧叉匙、SHAKE杯(三件式、波士頓)、隔冰匙(JULEP、HAWTHORNE) : 等....許許多多器具 : 就連杯具也買了不少.... : 直到最近才想說進入吧檯當BARTENDER : 但我也知道BARTENDER不是說想進去就可，一般店家會希望先從外場做起 : 且大部分店家面試都希望是有經驗的(礙於小弟非本科系，也未曾接觸這類工作) : 所以想請問大家是否先去考張證照，如IBA、CITY&GUILDS?? : 沒考慮考丙乙級，改制度後一直到乙級才有開始接觸少量的調酒 : 如果不建議考照的話，是否有什方式可以學習相關經驗?? : 小弟台中人，找過附近大學相關的推廣課程，都無調酒相關課程> < 小弟我踏入這圈子也有個好幾年時間，我也不是本科系，所以有些小小建議，希望可供參考。 1.從外場做起其實是必然，除非是毫無提供任何餐點的酒吧，但相對的進去會比較困難，因為他們需要的是直接可以上手的人，就不用花時間教基本功，店家也是要賺錢，因此你多會，他們把心思放在你身上的時間就越少，當你真的做一杯簡單的酒，客人打槍的機率也比較低。 2.如果真的很想認真學習這一塊，一些基本功是必然的。比如Jigger每次到的量都要穩定，光穩定這一段，以前學習時，我練了快半年時間，在店裡閒暇之餘就是練(我現在還是會練，當修行)，當然別說各種調製方法Stir、Build、Shake。冰塊要轉到無聲、去稜，搖盪姿勢與方向有沒有正確，搖完之後的冰塊呈現什麼樣的狀況才算OK，搖盪又分很多種器材，波士頓雪克、三節式，要如何熟練讓酒液充分混和，或是根據酒夜濃稠度搖盪的時間長短都會影響酒體。 3.當一個吧檯除了做酒之外，言行舉止、談吐、察言觀色、吧檯整理、成本計價、研發新酒單也需要很多時間學習，以前我待的吧檯，甚至會叫我背好每個杯子的容量，以方便之後做出來的酒是呈現最佳口感，不會某些類型的酒特別多，也不會造成浪費情況。 4.當然還有一些技巧也需要花時間學習，鑿冰、侍酒、擦杯子、果雕、當季水果、香料、分子器具，我每天會一直看書或是看影片來取得最新知識。這東西學不完啊.... 5.如果變成副吧檯了，除了背酒譜之外你要記住主吧調酒的流程，並且幫他準備好所有會用到的東西，拿Gin Tonic為例，有人點了這杯，你聽到就先把檸檬準備好，確認通寧水有沒有氣，或是先幫主吧台冰杯拿酒等等.... 並且開始看著他是先從什麼地方著手作業。最後，跟大大說這條路其實很艱難，我曾遇過客人直接把酒潑在我身上只因為我做的不好，當下其實並沒有太多的憤怒，我腦中第一個想到的是「真的有這麼難喝喔!?」，挫折感非常高，我也在某間店裡端盤子端了一年，第一件接觸吧檯的工作是擦酒瓶，當時還非常開心！「耶~~我可以站在吧檯了欸~~」但是當客人說我做的酒非常好喝，這一切的辛苦都很值得。一起加油吧！ -- 請看清楚...我是「SHADY」Dog 不是「SANDY」Dog...我是男兒身!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.74.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1463126484.A.6DD.html

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blackzero1

05/13 16:06, , 1^F

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chomskey

05/13 16:44, , 2^F

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yannicklatte

05/13 17:59, , 3^F

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