PTT美食旅遊區 / Wine (酒板)

Re: 哪裡學調酒

看板Wine (酒板)作者時間1年前 (2023/05/02 22:26), 1年前編輯推噓17(17推 0噓 26→)
留言43則, 19人參與, 1年前最新討論串2/5 (看更多)
※ 引述《whistle64 (小哈)》之銘言： : 最近心血來潮又有時間想要學學調酒 : 之前沒有調酒的基礎 : 頂多就是在家裡隨便喝喝葡萄酒+偶爾去bar : 目前找到有課的地方 : 包括米斯阿樂局(但不知道有沒有成功開課)、台大調酒社(畢業有點久了…回去大學上社 : 課有點尷尬？) : 不知道大家有沒有什麼意見或其他推薦的地方呢？感謝！ 其實光是YT上的影片就已經可以有不少東西了 基酒特性 工具用法 經典酒譜 等基礎就不多說了 在這也簡單分享一下我居家調酒的心得 首先是冰箱 買了之後超後悔 後悔怎麼沒早點買？ 有自己的小冰箱真的超爽 https://i.imgur.com/x4b3W6E.jpg
調酒的冰塊用量很大 有時間的話建議可以製作大顆且盡量透明的大顆冰塊 個人使用的是米絲阿樂局的醉漢製冰盒 沒時間或懶得做冰塊也可以去冰塊行直接買飲料用的冰塊 依照杯子大小請店家切 4或5公分的立方體 剛好放得進去最好 透明又大顆的冰塊可以讓整杯酒儀式感和質感UP UP 檸檬汁在調酒使用率真的很高 可以在檸檬產季時多買點榨成汁做成冰塊在買不到時使用 冷藏可以放常用的檸檬 當季水果 茶 汽水等軟性飲料 有足夠的冷藏空間如果口袋夠深的話也可以踏進清酒坑 接著是其他花樣 https://i.imgur.com/9Sk9d1D.jpg
我有自己泡一些簡單的苦精給調酒一點變化 使用好幾年前買的百加德151 (現已停產) 龍膽草 (中藥行就買的到 秤個50元的量就很夠用) 食用玫瑰花瓣or洛神花乾or紅茶茶葉or柑橘皮 泡個一個月就完工 去逛酒展也買的到酒吧店家常用的苦精 可以試試看味道挑喜歡的買 烘焙材料行or直接網購買的橙花水也很好用 杯飾的部分水果乾有夠好用 四層的小果乾機 https://i.imgur.com/0F6w63O.jpg
把柳丁 奇異果 鳳梨等水果切片 放進.....去！烘！乾！ 瓦斯槍噴一下果乾再擺到酒上看起來更假掰 簡單好看的杯飾就完成了 還可以吃呢！ 其他國家水果不便宜 直接吃都來不及還烘成乾？ 台灣作為水果王國在這點真的比較奢侈 再無聊一點甚至可以做簡單的煙燻 (但是用了就不能冰杯了) https://i.imgur.com/A7ihN6X.jpg
煙燻用蘋果木木屑 柳丁果乾皮 (選配) 未泡的咖啡粉 (選配) 實木圓片 注意要挑表面沒有打蠟上防水漆處理的才能當煙燻底座 把煙燻材放上去點火燒 燒起來後杯子蓋上讓杯子吃煙就好了 因為我是居家調酒 自己喝得開心就好 很多東西的比例用量都是依自己的喜好慢慢調整的 能用的花樣多了後 光是簡單的Old Fashion就能有一堆變化 以上是小弟居家調酒的小小分享 說了那麼多 結果今晚喝這個 https://i.imgur.com/pjglytC.jpg
peko ----------更新----------- 下班後看了看推文 感覺還可以再多分享一下 推文提到調酒大多酸酸甜甜 我也覺得應該也是受市場的大眾口味影響 酒吧餐酒館作為餐飲產業鏈裡較高價的消費階級 大概多數人都很少 甚至不曾去用餐消費過 以至於調酒這項文化在台灣算小眾 而酸甜口味始終是大眾最好接受的味道 關於調酒難以呈現尾韻的說法 畢竟我不是專業人士不好回答 我在酒吧不時會接觸到茶infuse的琴酒製成的Negroni 那茶的香氣和嚥下後的輕微澀感很讓我著迷 於是便想嘗試在家重現看看 於是使用了......溫奶器 https://i.imgur.com/jOxYoeE.jpeg
溫奶器簡單說就是個小型的定溫隔水加熱器 最高溫甚至可以到60度左右 我的作法是像這樣把琴酒和茶葉裝進瓶子密封好避免酒精過度揮發 接著就是下去加熱至60度維持2分鐘後拿出放涼再過濾 茶葉隨喜好 紅茶 綠茶 烏龍 鐵觀音 伯爵茶 當初會入手溫奶器不是為了製作茶味琴酒 而是為了冬天窩在房間喝到溫的清酒 兩年前因為興趣去上了日本酒Navigator的課程 https://i.imgur.com/ToQk9ic.jpeg
使用溫奶器做溫酒便是老師分享的點子 寒流天冷來杯溫酒實在舒服 大概像這樣 https://i.imgur.com/QNhiiyZ.jpg
講到新手八天德得素質來分享個我朋友的經驗 去年有次他自己去外面吃餐酒館 點了杯琴酒底的不知道什麼酒 上來後是這個樣子 https://i.imgur.com/y8PKYsD.jpg
看得出底下那黃黃的是什麼嗎? 那是一個完全意義不明的小熊軟糖 嗯 對 小熊軟糖 聞也聞不到 沉在底下也看不到 喝完後要吃也和冰塊混在一起不便吃 完全不知道用意何在 我開玩笑地和朋友說這其實是在表達一種 「全球暖化下北極熊的末路」的概念 他說那我寧願當孔乙己 「要一盤茴香豆」 最後分享下 我想嘗試放進調酒中的素材很多時候是參考手搖飲料店的飲料 像是上面提到的洛神苦精 想把洛神這個元素加入調酒裡 除了泡成苦精外我還有搭配話梅煮成糖漿 https://i.imgur.com/ZvopE5s.jpeg
(題外話 六琴酒瓶子真的好看) 煮成糖漿後加冰塊兌氣泡水直接當飲料喝也很好喝 但也有過失敗的嘗試 曾經乾煎鮭魚當午餐配菜 看著煎完魚後滿是魚油的鍋子 心中起了個大膽的想法 加了50ml的58金高下鍋 把魚油金高裝進碗裡套保鮮膜放冰箱 之後趁魚油低溫比較黏稠時用咖啡濾紙慢慢濾掉油留下高粱 嘗了一口味道有夠噁心 全是油耗味還帶點腥臭甚至在鼻腔揮之不去 根本笑死 今天覺得好熱 晚上來吃冰吧 現在我有冰淇淋 https://i.imgur.com/xKMyzIj.jpeg
まっする！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.26.83.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1683037585.A.B29.html
推
05/02 22:53, 1年前 , 1F
居家調酒弄到有煙燻，值得respect
05/02 22:53, 1F
推
05/02 23:02, 1年前 , 2F
油
05/02 23:02, 2F
推
05/03 00:05, 1年前 , 3F
調酒調到最後卻是在喝油
05/03 00:05, 3F
→
05/03 00:20, 1年前 , 4F
為啥調酒調到在喝油？
05/03 00:20, 4F
※ 編輯: devicer (223.26.83.143 臺灣), 05/03/2023 00:58:45
推
05/03 01:16, 1年前 , 5F
這也太油了吧
05/03 01:16, 5F
推
05/03 01:34, 1年前 , 6F
調酒是不是都酸酸甜甜的啊？參加琴酒節遇到八天德說
05/03 01:34, 6F
→
05/03 01:35, 1年前 , 7F
調酒的主調就是酸跟甜。喝習慣威士忌都會期待調酒有
05/03 01:35, 7F
→
05/03 01:36, 1年前 , 8F
尾韻，好像比較難在調酒裡做到？倒是各種五花八門的
05/03 01:36, 8F
→
05/03 01:36, 1年前 , 9F
調理手法確實很令人驚艷。
05/03 01:36, 9F
推
05/03 08:28, 1年前 , 10F
好厲害啊!!
05/03 08:28, 10F
→
05/03 08:29, 1年前 , 11F
好油
05/03 08:29, 11F
推
05/03 08:50, 1年前 , 12F
調和油
05/03 08:50, 12F
→
05/03 09:19, 1年前 , 13F
哪調酒師說的:調酒都酸酸甜甜...
05/03 09:19, 13F
→
05/03 09:21, 1年前 , 14F
雖然我不是高手,但我至少喝得出來小谷先生給我的酒都
05/03 09:21, 14F
→
05/03 09:21, 1年前 , 15F
不酸不甜
05/03 09:21, 15F
→
05/03 10:30, 1年前 , 16F
之前覺得whiskey taste攤位少
05/03 10:30, 16F
→
05/03 10:30, 1年前 , 17F
現在覺得調酒只有酸甜算正常發揮啦
05/03 10:30, 17F
→
05/03 10:41, 1年前 , 18F
現在餐酒館一天開三間,連帶新手八天德的素質也令人呵呵
05/03 10:41, 18F
推
05/03 11:04, 1年前 , 19F
在講調酒結果最後喝油？
05/03 11:04, 19F
→
05/03 11:04, 1年前 , 20F
小谷真的不錯
05/03 11:04, 20F
→
05/03 11:05, 1年前 , 21F
調酒哪有只有酸甜...
05/03 11:05, 21F
推
05/03 11:49, 1年前 , 22F
噢，主要是這樣的，喝到一款風味獨特的琴酒，很好奇
05/03 11:49, 22F
→
05/03 11:49, 1年前 , 23F
調酒師會怎麼調和成好喝的調酒，結果調的兩款都是酸
05/03 11:49, 23F
→
05/03 11:49, 1年前 , 24F
味加甜味，我很好奇的問，是因為大衆對於酸甜的接受
05/03 11:49, 24F
→
05/03 11:49, 1年前 , 25F
度較高，所以會選擇用這樣的方式呈現嗎？他就說:調
05/03 11:49, 25F
→
05/03 11:49, 1年前 , 26F
酒的主調就是酸味跟甜味，再加上變化。所以我才有上
05/03 11:49, 26F
→
05/03 11:49, 1年前 , 27F
述的疑問，跟想像。當然調酒不是都酸甜，內格羅尼就
05/03 11:49, 27F
→
05/03 11:49, 1年前 , 28F
不是酸甜。應該說酸甜是風味的大宗嗎？
05/03 11:49, 28F
推
05/03 12:56, 1年前 , 29F
這是酒板結果你喝油？
05/03 12:56, 29F
推
05/03 13:00, 1年前 , 30F
好油peko
05/03 13:00, 30F
推
05/03 13:45, 1年前 , 31F
百年油
05/03 13:45, 31F
推
05/03 13:53, 1年前 , 32F
好油喔配口茶
05/03 13:53, 32F
推
05/03 19:59, 1年前 , 33F
Peko
05/03 19:59, 33F
※ 編輯: devicer (223.26.83.143 臺灣), 05/03/2023 22:01:13
→
05/03 22:52, 1年前 , 34F
歐老師的課聽說滿推的 我上某酒商開的navigator認證感
05/03 22:52, 34F
→
05/03 22:52, 1年前 , 35F
覺就還好 外聘講師找不到車位還小遲到 小雷
05/03 22:52, 35F
推
05/04 01:40, 1年前 , 36F
自己infuse真的不難又好玩，再加上台灣有中藥行可以便宜
05/04 01:40, 36F
→
05/04 01:40, 1年前 , 37F
買材料
05/04 01:40, 37F
推
05/04 10:37, 1年前 , 38F
內格羅尼是甜苦啊 甜味平衡酒精感 所有調酒都是強/
05/04 10:37, 38F
→
05/04 10:37, 1年前 , 39F
弱/酸/苦/甜這幾個原則平衡來平衡去 這是大原則 沒
05/04 10:37, 39F
→
05/04 10:37, 1年前 , 40F
有說一定要這樣做只是經典調酒的原則都在這裡
05/04 10:37, 40F
→
05/04 11:15, 1年前 , 41F
不是"所有調酒",還是有調酒是不甜不酸的
05/04 11:15, 41F
→
05/04 11:16, 1年前 , 42F
不過你要是說這是"大原則",這倒是頗合理
05/04 11:16, 42F
推
05/04 23:42, 1年前 , 43F
喝奶油 好爽喔
05/04 23:42, 43F
‣ 更多 devicer 的文章
文章代碼(AID): #1aKHsHif (Wine)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
14
34
哪裡學調酒
whistle64
1年前, 04/18
完整討論串 (本文為第 2 之 5 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
14
34
哪裡學調酒
whistle64
1年前, 04/18
17
43
Re: 哪裡學調酒
devicer
1年前, 05/02
5
6
Re: 哪裡學調酒
mboy
1年前, 05/03
25
44
Re: 哪裡學調酒
s3122762120
1年前, 05/07
在新視窗開啟完整討論串 (共5篇)
Wine 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 devicer 的文章
文章代碼(AID): #1aKHsHif (Wine)