[資訊] 巧克力二三事

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/02/11 23:10)推噓2(2推 0噓 12→)

留言14則, 3人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 chocolate 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate 標題: Re: [問題] 新手自製巧克力時間: Fri Feb 1 21:43:11 2008 1. 加鮮奶油的作用是讓巧克力凝固後呈現軟的狀態，松露巧克力和一些內餡都是因為加了鮮奶油才呈現那麼軟且入口即化的口感~ 如果有加，味道上會多一點奶味，口感更滑順、好吃~ 不加鮮奶油的話，做巧克力本身就沒太大的意義了，畢竟等於是把它融化後再凝固而已^^| 2. 凡是正點的巧克力，一定是調溫巧克力~~ 巧克力越正點，它脾氣就越拗，調溫的精密程度就更講究。很多高級調溫巧克力在調溫完成後，會像美酒一樣有所謂的「熟成」狀態產生~ 美味是會大大倍增的！非調溫的巧克力，基本上可可脂、可可油的成分不高，因此加溫後並無太大改變。吃起來自然也有差了~ 3. 至於男生適合什麼口味^^|| 雖然這很廢話，但事實真的是如此─因人而異。像我自己本身就是男生，還沒完全認是巧克力之前都很愛吃7-11在賣的甜巧克力。自己鑽研過後，都會喜歡嘗試各種產地的黑巧克力~ 關於喜好這點~應該沒有人會有機會比妳更清楚才是~XD 好好做調查吧~ 恕我一言... 在材料店買得到的巧克力磚，通常做出來的巧克力都不會好吃到哪理... 畢竟本身便宜，品質自然無法太好... 既然是抱著如此的心意做給自己在意的人~ 一年一度不妨奢侈一點，買好一點的巧克力來做原料基底~ http://www.fayaa.com.tw/index.htm?Cooking+bar 這裡有幾款200~250公克的巧克力，用這來做給一個人很夠了~ 可能不合妳的預算，但不妨考慮看看吧~ 若是有興趣，我也可以教妳怎麼做松露巧克力~~ 因為自己也曾做過巧克力給自己的愛人~ 還特地把屋子的冷氣開到冷死，就是為了配合18度的工作環境溫度呢^^|| 所以我了解妳的用心~也祝妳成功囉！ (不過話說沒有冰箱真的很難做巧克力...如果要做調溫的根本不可能...所以想辦法克服一下吧...不然就還是買非調溫的就好了) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.103.252

推

ckr

02/02 21:44,

02/02 21:44

→

papillons

02/02 23:06,

02/02 23:06

→

papillons

02/02 23:08,

02/02 23:08