[蛋糕] 栗子千層蛋糕

看板baking (烘培)作者anannono (嗯>/////<低調)時間17年前 (2008/02/17 21:48)推噓0(0推 0噓 3→)

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過年期間看到電視節目介紹某家千層蛋糕是合購的大熱門不過價錢可是令人下不了手>~< 不過也中了千層的毒所以就自己找食譜來弄弄囉第一次有網誌照片版XD 紀念一下 http://www.wretch.cc/blog/anannonome&article_id=23160072 材料: =麵皮=(8層) 低筋麵粉 100g, 細砂糖 25g, 鹽 1/2t, 雞蛋2顆, 奶油 10g, 鮮奶 275g, 奶粉1匙, 香草精幾滴(也可不加) =卡士達醬= 低筋麵粉 30g, 二號砂白 35g, 蛋黃2個, 鮮奶200g, 鮮奶油 100g, 糖炒栗子約15顆做法: =麵皮= 1. 低筋麵粉過篩, 把其他所有的麵皮材料慢慢加入, 攪拌均勻 (因為溫度太低~糖溶不掉~所以稍微加溫一點點) *麵糊攪好後會比鬆餅之類的麵糊還要水~不需要擔心 2. 平底鍋擦上薄薄的油, 小火, 放麵糊, 手動旋轉鍋子成為漂亮的圓形薄麵糊(約2mm厚) 隔一陣子可以偷看一下麵皮和鍋子的接觸面, 漂亮了就可以翻面了 *當麵皮慢慢成形的空檔可以找些事情來做~我用這時間撥栗子殼..不然會很無聊 3. 烤好後拿起放涼~重複放下麵糊煎下一片 *等到覺得不好翻面的時候再抹油即可, 不需每次都擦油 =卡士達內餡= 1. 蛋黃和糖混勻後加入麵粉攪, 之後再加入鮮奶和鮮奶油稍微攪拌 2. 開小火上瓦斯爐, 邊加熱邊攪拌 (一開始會沒什麼動靜~可是別偷懶~因為結塊的速度會突然開始加快) 等到狀態可以當成抹醬就可關火了 3. 放著等涼的時間切栗子成丁狀, 大小隨個人喜好 *我喜歡有點顆粒的口感所以大約是餅乾屑大小, 過大顆口感會太突兀切好丁後, 放進卡士達醬混勻即可 =層層疊疊= 1. 盤子上先放一片麵皮, 加上一湯匙餡料撲平 (餡的厚度約比麵皮厚一滴滴就夠了, 只要注意每個地方都要撲到) 2. 疊上另一片........直到做完(份量是剛剛好的唷~撲的時候注意分配一下) 心得: 1. 辛苦撥栗子是對的~味道加進去剛剛好..很有栗子優雅的香味 2. 原來我的鮮奶油是有先打發, 結果放到溫卡士達醬後居然溶了T.T害我重加熱了一次 *有人可以告訴我為什麼嗎?以前都沒注意到就大意了........ 3. 煎麵皮的時間怎麼會這麼久呀>"<~~~其他步驟倒是很快就只有煎的時候真的要很有耐心, 以後可以拿本書在爐邊看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.23.128