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[問題] 吐司二次整型

看板baking (烘培)作者 (Sir. Wix=Litariz)時間17年前 (2008/02/25 14:11), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
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最近想學做吐司，所以參考了晴小姐的blog 裡面有一款超有彈性的牛奶土司 當中提到了二次桿卷 但是我在網路上大部份找到的是一次桿卷的方法 二次桿捲有找到，但是看不太懂 希望有人可以教一下二次桿卷的流程 -- 真紅 翠星石 蒼星石　　　　　　人偶們一起和平生活 雪華崎晶 薔薇水晶 才是真紅女王真正的心願 水銀燈 金糸雀 雛苺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.172.127
推
11/27 19:37, , 1F
分割滾圓-->鬆弛-->取一麵糰拍壓成約略比手掌大的形狀
11/27 19:37, 1F
推
11/27 19:40, , 2F
-->接著翻面由上往下捲成圓筒型收尾壓合(此時光滑面在外)
11/27 19:40, 2F
→
11/27 19:43, , 3F
-->鬆弛-->取一面團成1字形擺放(收縫朝下)用擀麵棍擀成
11/27 19:43, 3F
→
11/27 19:46, , 4F
長條狀(約35公分)然後翻面由上往下捲成短圓筒狀.收邊壓合
11/27 19:46, 4F
→
11/27 19:47, , 5F
即可直接放入烤模中
11/27 19:47, 5F
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