Re: [問題] 馬芬蛋糕

看板baking (烘培)作者noone (十之八九)時間17年前 (2008/03/28 00:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《hamman1985 (uta)》之銘言： : 試做馬芬蛋糕 : 按照食譜的步驟跟份量 : 但是烤出來的不像圖片一樣圓圓的 : 會歪一邊 : 查過一些資料都沒有寫為什麼？ : 請問厲害的高手 : 怎麼樣才能烤出漂亮的外型呢？ : 有的甚至會爆漿．．． : 謝謝～提供我的經驗囉。歪一邊是因為烤箱內溫度不均勻的關係。如果是烤箱本身的限制，就需要技巧性地在烤的過程中變動每一個馬芬的位置，而且只能在馬芬表面還沒有烤熟之前換位置，這點最後再繼續說明。先說其他比較沒爭議的小方法。如果你是用整片的馬芬烤盤：可以將馬芬集中在中間，周圍空的"洞"填清水。如此一來，理論上所有馬芬周圍受熱的溫度都相同，馬芬就可以烤成正圓形了。圖解：水水水水水水馬馬馬水水馬馬馬水水水水水水如果是單個馬芬杯：就不要排得太近，且盡量正對加熱管；不然就是全部放在一個大烤盤上，烤的中途快速地換一下位置。不過就像我一開始提到的，換位置的做法其實有點危險，會導致你的第二個問題─爆漿。馬芬烤到一個程度之後，表面接觸到冷空氣就會"凝固"變硬；但是內部的麵糊還沒有膨脹完畢，所以繼續烘烤之後，內部的麵糊就會擠破馬芬表面，像火山熔岩般溢出表面。我猜你在烤的時候有開烤箱偷看好一陣子；或太早將馬芬拿出來檢查熟透了沒有；所以才會爆漿。 (要不然就是溫度太高，表面太早烤熟定型。) 最後的建議，不管是方法一(周圍填水)或方法二(排開一點)，都會導致能進爐的馬芬數量變少。不過馬芬麵糊是靠發粉膨脹，放一兩個小時並沒有關係。 (提醒：發粉泡水之後放太久也會失效。) 所以如果是要招待別人的，就少量多次慢慢烤，可以烤地比較漂亮。如果是自己吃的，烤箱可是很耗電的，管它外觀如何，好吃兼顧便宜最重要啦！ XD -- 補充說明：我有一大一小兩個烤箱。用大烤箱烤就不會烤歪，用小烤箱則會。烤歪的情況，是歪向溫度低的方向。因為溫度高的部分先烤熟定型了，所以就往溫度低的方向發展。平常自己吃的早餐就用小烤箱，招待朋友才用大烤箱 X-P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.21.161 ※ 編輯: noone 來自: 125.225.21.161 (03/28 00:53)