[蛋糕] 藍莓重乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者ariesmars (Mars)時間17年前 (2008/06/03 16:38)推噓4(4推 0噓 2→)

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好看好讀有圖網誌 : http://www.wretch.cc/blog/ariesmars/23679034 這次烤不是直接丟藍莓果醬或是新鮮藍莓進去烤而是把藍莓果醬跟一部份的乳酪糊拌勻再用擠花袋擠在裡面　進去烤烤出來還蠻漂亮的XD 而且切的時候不會像果醬一樣沾刀子　真好 [材料]　　in　6吋模消化餅　　　　90g 奶油　　　　　35g cream cheese 250g 鮮奶油　　　　　　 60g 植物の優原味優格　　90g 砂糖　　　　　　 35g & 25g 玉米粉　　　　　　9g 蘭姆酒　　　　　　　1t 蛋　　　　　　　　　兩個藍莓果醬　　　　　　10g [作法] (1)烤模先抹油　　蛋先分成蛋白蛋黃分開　　備用 (2)消化餅打碎　加入融化的奶油拌勻　放到模內　壓平　　進烤箱烤 10 min　再拿去冰箱冰冷藏　備用 (3)cream cheese隔水加熱到用打蛋器打會滑順　加入砂糖25g拌勻 (4)依序加入蛋黃　鮮奶油　優格　蘭姆酒　過篩玉米粉　拌勻　　　　（加一個　拌勻　再加下一個拌勻） (5)蛋白打到有中泡泡　分三次加入糖35g　打到七分發　　（打蛋器拿起　尖端泡泡不是很硬　會垂一些） (6)先取1/3蛋白拌入乳酪糊 (7)再取剩下的2/3蛋白拌入乳酪糊　小心別消泡 (8)把拌勻的乳酪糊倒3/5到模裡　摔模趕氣泡 (9)取1/5的乳酪糊跟藍莓果醬拌勻　　　用擠花袋把果醬乳酪糊擠到模中的乳酪糊裡　　　（是擠花袋前端插入乳酪糊裡擠　不是擠在如酪糊上　　　擠完一球　就拔出來　再插別的地方擠） (10)把剩餘的1/5乳酪糊倒到模裡　再摔模趕氣泡 (11)把打蛋盆裡殘餘的乳酪糊混可可粉拉花 (12)在蛋糕上蓋一張鋁箔紙　160度　水浴　60min (13)烤好放在烤箱內一個小時　再拿出在室溫放涼　冰冰箱　隔天再吃這樣做出來的乳酪蛋糕還蠻漂亮的而且我好像沒看過有乳酪蛋糕這樣裝飾的\⊙▽⊙/ 還蠻好看的　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.68.249