[問題] 如何讓海綿蛋糕變像外面賣的一樣?

看板baking (烘培)作者 (東京鐵塔)時間17年前 (2008/06/03 21:34), 編輯推噓1(105)
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我做的海綿蛋糕都不像我外面買的一樣軟 而且我做出來的感覺毛細孔都會比較大(像蛋捲那種感覺) 而麵包店買的則是比較綿密 而且柔軟的程度比我還要軟 這到底是為什麼呢? 我使用的配方是以下 蛋三顆 麵粉85g 奶油(植物油)30g 糖50g 有時候有用炮打粉一小匙 但還是沒有什麼改善 是我的配方的關係所以才不一樣嗎? 那我可以怎麼改進咧 還是有人可以提供柔軟綿密的配方 我希望能夠氣孔綿密,以及柔軟 感謝各位大大阿!!!!!!!!!!!!!!!!!! 希望有人能夠解答喔^^ 剛溫 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.112.41

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生料倒入模具中後敲一敲的話可以使氣泡變少,柔軟度的話
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我自己是增加蛋白的量喔,還有蛋白的打發程度也會影響
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是這樣阿...謝謝....可是我也有敲阿..要敲很大力嗎?
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不可以敲太大力喔~要滿懷愛意的敲,就像巴哈牛奶那樣。
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可以參考妃娟的戚風配方,做出來很綿密。(低粉減量,溫
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度部份也可以再低一點,低溫烘焙。)
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文章代碼(AID): #18HKXJ9w (baking)
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