[問題] 戚風蛋糕表面粗糙又失敗了

看板baking (烘培)作者gretta (gretta)時間17年前 (2008/06/08 21:36)推噓2(2推 0噓 11→)

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今天做了兩次戚風蛋糕都失敗第一次是還沒熟就把它拿出來倒扣結果冷掉之後整個蛋糕體超濕的第二次有多烤了15分鐘但是表面上色不是很漂亮就很淡的顏色而且表面很多一粒一粒的小洞洞第二次作的蛋糕吃是有熟但是就是外觀不好看要把蛋糕體剖面抹奶油的時候因為太軟還會整個散開跟網友所做的大不相同今天超沮喪的花了一整個下午做的蛋糕結果都失敗了因為想說爸爸下禮拜生日想要做個蛋糕給他現在搞得很頭痛想說有誰能幫忙我看我的蛋糕是哪裡出了問題我的蛋糕做法 A: 中筋麵粉65G 低筋麵粉65G 砂糖 100G 蛋黃4顆泡打粉一小匙香草精 2.3滴水100G B 蛋白4顆砂糖50g 白醋一小匙我把A項所有粉類過篩預備蛋黃加沙拉油和水及香草精拌勻之後把粉類倒入把麵糊攪拌均勻 (我只有把它們攪拌均勻致看不見粉粒顆狀) 把B的蛋白打發 (我的蛋白絕對有打到嘟嘟好) 把蛋白打發後分三次加入麵糊中拌勻之後放入活動模中烤箱預熱180度我家的烤箱是尚朋堂上下火不能調的哪一種送進去烤箱烤考10分鐘左右它有開始膨脹但是顏色沒有上上去我就一直讓它持續這種溫度烤了50分鐘有但是拿出來時還是淡淡的顏色表面還有一粒一粒小洞洞完全不漂亮請問到底是哪裡出了問題我有在下面墊了一個有錫箔紙包住的烤盤請問這是影響蛋糕的關鍵媽還有可以給我一些做戚風蛋糕好的建議嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.228.248.114

[問題] 戚風蛋糕表面粗糙 又失敗了

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