[問題] 烤出來的麵包很硬..
食譜..奶油餐包.
材料：
高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
製作過程.
揉麵..第一次發酵(電鍋中)..分割.鬆弛..整形..送入烤箱第二次發酵..
最後抹上蛋水..烘烤..
烘烤時間..
下火180度/上火210度或，烘烤10分鐘
因為我的烤箱沒有上下火功能..所以直接用200度下去烤..
之前我都是烤吐司那種小烤箱來烤...當然麵包表面焦到不行..
後來買了新的30L大烤箱...裡面還沒熟外面先焦的狀況才有改善..
不過烤出來的還是差強人意..
照食譜烘烤10分鐘..餐包表面還是一樣是麵團的顏色..
延長烘烤時間至15~20分,餐包表面都帶有咖啡色..
取一個出來試吃.發現有一些組織並沒完全熟透..約8~9成熟...
繼續烘烤超過20分鐘..此時..餐包表面已經非常乾燥..
而且稍嫌有點硬..此時取出餐包..
再取一個試吃..裡面組織熟的差不多..
不過等放冷掉後..餐包表面真的是給他很硬..
咬起來的口感很差..
做了好幾次都是這樣..
不知道是哪邊出了問題
麻煩各位解答一下.
怎樣才能烤出柔軟的餐包?
不要外表很硬的餐包..
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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