Re: [問題] 布丁上的焦糖脆片(更新內容)
※ 引述《lmfhahha (鐵娘子)》之銘言：
: 我想請問
: 常常看到有烤布丁上面有一層薄薄的焦糖脆片
: 一敲就碎了，很好吃的那個
: 是要怎麼做呢?
: 好像是要用噴槍，有人能告訴我做法跟材料嗎
糖加熱融化了會變液狀，冷卻了又會變硬
所以那層薄脆的糖就是把糖加熱後再冷卻的結果
噴槍很方便
我有網友用家裡的高溫瓦斯噴槍也做了出來
http://mars.blogbus.com/logs/2005/04/1130920.html
有一種點燃火鍋的點火器，能噴出火的，也可以
還有一種方法，我學自英國名廚Delia Smith的食譜
把糖融了倒在布丁表層
是完全不需添購設備就可以做到的
而且啊，不～用～烤～
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003847.html
有興趣的人可以試試
這篇是很舊很舊的文，那時還沒有數位相機，照片是用網眼拍的，請包涵
小缺點是這樣做出來的焦糖比較厚些
而且比較難控制薄厚平均
以上希望對你有幫助 : )
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我的部落格：陽光派報
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