[麵包] 讓人失控的司康 -- Scone

看板baking (烘培)作者Nikira (☆ 妮奇拉 ☆)時間17年前 (2008/06/10 20:20)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/nikira/6938001 終於開始打料理網誌了，噢。　>/////< Scone，一般翻譯做「司康」，但古典玫瑰園把它翻譯做「失控」，可想而知它有多美味了。跟比司吉（biscuit）不同，司康不需發酵，是英國人喝下午茶時常見的一種小鬆餅，通常會夾果醬或奶油之類的。今年台灣的Starbucks也終於引進了葡萄乾／蔓越莓／起司火腿口味的scone，這對澱粉控的我來說實在是件大好消息。（之前因為趕飛機，在Vancouver機場的Starbucks錯過之後就一直耿耿於懷 >"< ）回台灣後遍尋各種scone的食譜，但味道總是差了一點，不然就是麵糰太黏手，操作不易。於是在自己東加西改的情況下，終於調出了比較滿意又好上手的食譜，在此分享囉。　　　【材料】　　　低筋麵粉　220g 　　　無鹽奶油　 50g 　　　全脂鮮奶　120g 　　　玉米粉　　　2T 　　　泡打粉　　　1T 　　　砂糖　　　 40g 　　　鹽　　　　少許　　　蛋液　　　少許（表面上色用，可省略。）　　【作法】　　　1. 所有粉類過篩，奶油切成小塊（勿使其融化）後用筷子稍微拌勻。　　　2. 加入鮮奶，用手拌至成塊即可，不要有揉麵的動作；　　　　此時麵糰看起來可能會乾乾粉粉的，不用擔心。　　　3. 將麵糰分割成四等分，形狀隨意，厚度約兩公分左右；　　　　整形時將無法結塊的粉類加入，隨意包在中間即可。　　　　盡量將所有粉類用完，乾燥的粉類可以幫助成品分層。　　　　過程不宜太久，不然奶油會融化，麵團會變得黏手；　　　　整形好的麵糰表面應是粗糙的，好像隨便一碰就會散開那樣。　　　　表面刷上蛋液，烤箱190度Ｃ，烤20分鐘。　　　4. 因為家裡不愛吃甜，所以糖量用的很少；　　　　成品的甜度剛好適合夾果醬，單獨食用的話請自行加糖。　　　　嗜甜者糖量加倍應該差不多。　＠＿＠第一次發網誌圖文版的食譜，開心的啦～　\(≧▽≦)/ -- ◎ 我是奇妙的妮奇拉 ◎ http://www.wretch.cc/album/Nikira -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.239.129