[蛋糕] 豆腐戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者Nikira (☆ 妮奇拉 ☆)時間17年前 (2008/06/13 11:54)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/nikira/6941470 很久以前就想嘗試的豆腐戚風蛋糕。　　<(￣︶￣*)> 之前母親節那陣子，有版友在baking版發文，提供了兩個豆腐戚風蛋糕的配方。當時就很想嘗試，跟我娘親提起之後，她竟然說比起豆腐口味她想吃吃看菠菜口味的蛋糕（！）。　￣⊿￣||| 於是有一陣子就陷入了昏天暗地的菠菜地獄裡，直到最近才有機會來試試這個食譜。一樣是減糖過的版本，來看材料和作法吧。　　　【材料】　（六吋蛋糕模一個，材料會多一點點點。）　　　嫩豆腐　　　 100g　（我用一般的中華豆腐，剛好三分之一盒。）　　　清漿　　　　50c.c.　（我用統一的無糖高纖豆漿。）　　　沙拉油　　　40c.c.　（我用橄欖油代替。）　　　低筋麵粉　　　 80g 　　　泡打粉　　 1/2小匙　　　蛋黃　　　　　 2個　　　蛋白　　　　　 3個　　　細砂糖　　　　 60g　（原食譜為100g。）　　【作法】　　　1. 嫩豆腐壓成泥（我有過篩），和無糖豆漿、橄欖油、蛋黃拌勻。　　　2. 粉類過篩加入1.。　　　3. 蛋白分次加入砂糖，打發至濕性末期。　　　4. 取三分之一蛋白霜加入2.中，輕輕拌勻後再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。　　　5. 入模後將表面刮平，將烤模舉至離桌面約十五公分高，　　　　放下輕摔兩次，將空氣震出。　（這步驟有點驚悚，請小心。）　　　6. 烤箱事先預熱，180度Ｃ烤35分鐘。　　　7. 烤好之後（用牙籤戳入蛋糕中央，取出時無濕料沾黏即可）由烤箱取出，　　　　一樣輕摔兩次，之後立即倒扣架高放涼，待完全冷卻後再脫模。大概是因為用嫩豆腐取代了一個蛋黃的部份，整個蛋糕比一般戚風蛋糕還要綿密；我爹一直說吃起來的口感像tiramisu（我娘則是說像豆花，哈哈～）。整個蛋糕一口咬下就是濃濃的豆香味，再加上減糖，超級健康養生，很適合做給長輩食用。如果用清漿作的話大概味道會更重吧，不喜歡豆類味道的人可能就無法接受了；但我個人還滿喜歡的。　：）　總之這次算是挑戰成功吧，再來就是希望有一天能做出我娘指定的菠菜戚風蛋糕囉～　 ╭(′▽`)╭(′▽`)╯ -- ◎ 我是奇妙的妮奇拉 ◎ http://www.wretch.cc/blog/Nikira -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.239.129