Re: [問題] 關於材料
雖然兩者效果都跟膨大有關
但是成分卻大不同唷
泡打粉Baking Powder又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P是西點膨大劑的一種。
經常用於蛋糕及西餅的製作，泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水
中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中
會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
小蘇打粉化學名為『碳酸氫鈉』，也是西點膨大劑的一種。
常與有巧克力材料的糕點一起出現，的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性
在點心中使用蘇打粉，可增加點心的酥脆度
然而小蘇打粉加過多，成品會變苦而且會有肥皂味
所以烘焙時最好兩者不要互相替代使用
至於怕中間沒熟，可以在烤出想要的顏色後，關機後先不要取出餅乾，在烤
箱內悶個兩到三分鐘左右，把中間悶熟就好嚕。
※ 引述《stuponpon (芃芃)》之銘言：
: 請問一下
: 我是做餅乾的新手
: 遇到食材有一點問題
: 很多食譜上都說要用"泡打粉"
: 請問如果我是用"小蘇打粉"
: 效果是不是一樣??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.68.141
推
07/22 17:49, , 1F
07/22 17:49, 1F
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