[問題] 巧克力慕斯蛋糕

看板baking (烘培)作者huch81時間17年前 (2008/09/22 23:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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兩個問題勒~~ 1.再將巧克力幕斯倒入但戚風蛋糕體的時候，沒多久居然蛋糕體浮出來了，請問要怎麼讓蛋糕體壓在底下呢?? 2.在幕斯蛋糕體上要放一層果凍層，但是果凍層冰了很久卻都不太能凝固，請問是吉力T跟材料比例的問題嗎??要怎麼改進?? -- 食譜材料 [蛋糕體] 蛋白4顆蛋白糖95g 蛋黃4顆蛋黃糖20g 沙拉油60g 可可粉15g 奶水40g 低粉80g 玉米粉8g 小蘇打粉少許 [慕斯] 蛋黃3顆糖20g 吉利丁片3片牛奶100g 巧克力180g 白蘭地20cc 鮮奶油360g [果凍] 果汁320g 吉力T粉8g [裝飾] 水果少許做法 [蛋糕體] 1.蛋加糖打至糖溶解 2.依序加入沙拉油、奶水、和過篩的粉類 3.蛋白分次加糖打至濕性發泡 4.1/3蛋白糊加入蛋黃糊中稍微拌勻 5.將4步驟的麵糊倒入剩餘2/3的蛋白糊中拌勻 6.倒入可動模中，進爐前摔出大氣泡 7.180度c/180度c，烤約30分鐘 [慕斯] 1. 將135g鮮奶油加熱至高溫，倒入放著切碎巧克力的鋼盆中並攪拌，再加入白蘭地 2. 將蛋黃加糖打發至變白 3. 將牛奶加熱至快沸騰，加入吉利丁片 4. 將步驟3倒入步驟2，要邊倒入邊快速攪拌 5. 把步驟4和步驟1混合攪拌均勻 6. 將225g的鮮奶油打至6~7分發後，與步驟5混合均勻成巧克力慕斯 [果凍] 1.將50g果汁加入吉利T，加熱至溶解 2.把剩下的果汁倒入加熱的吉利T果汁中攪拌均勻放一旁備用。 1.蛋糕體放涼後，切出兩片約1～1.5公分兩片蛋糕備用 2.在慕斯模中依序放入蛋糕、倒入慕斯、蛋糕、倒入慕斯 3.放入冰箱中冷藏 4.將裝飾水果放在慕斯上，然後到入果凍汁，放入冰箱冷藏即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.136.192 ※ 編輯: huch81 來自: 61.64.136.192 (09/22 23:58)