[麵包] 低溫中種全麥吐司

看板baking (烘培)作者setsunawu (Flora)時間17年前 (2008/12/02 01:02)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀網誌版：http://0rz.tw/7d56o 這是我生平第一次做麵包~ 不過應該是食譜找得好吧?! 所以很成功^^ 不過說真的我也非常大膽，每次想改配方就改配方，雖說不是太大變動，不過失敗了可是餵垃圾桶啊!! 全麥量越多似乎就越不容易成功，不過這次我參考妃娟媽咪的做法，成品雖然沒有很漂亮，可是很香很Q很好吃 >////////////////< 我好開心喔!! 謝謝無私的妃娟媽咪，希望她跟我媽咪都趕快好起來喔! 低溫中種全麥吐司材料 A.中種麵糰全麥麵粉 424G 高筋麵粉 212G 黑麥汁 403G 速發酵母 8.5G B.主麵糰高筋麵粉 212G 鹽 10G 黑糖 68G 酵素 2.5G 冰鮮奶 165G C.葡萄籽油 50G 做法 1.將A材料攪拌至捲起，室溫發30~60分鐘後，密封冷藏12小時以上(勿超過3天)。 2.A+B攪拌至有彈性，加入C打至擴展到完成階段。 3.繼續發酵30分鐘~~ 4.分割麵糰、滾圓，再放置10~15分鐘。 5.桿捲2次入模，我的拋棄式模子大小不一，所以沒有量大小隨性的分割桿捲~@@ 6.發酵至九分滿模，210/200度烤35~40分鐘。基本上來說呢，這次是個大成功的做麵包經驗~ 不過我把水換成了黑麥汁&林鳳營，不知道是不是這樣比較香呢? 這個吐司油糖都不多，比起外面的香軟吐司可能顯得樸素，可是還是有很棒的組織喔^^ 不過我的勳風打蛋器報銷了... 果然麵團不比蛋白啊(廢話)~ 一個過熱他就死掉了結果加入C的過程我手揉攪拌麵糰，差點沒往生...囧!!!!!!! 做麵包和生小孩一樣，從麵團慢慢培養成長，好可愛喔~~~~~~~~~~~~ -- ▁▂▃這世界，本就沒有所謂最好一直以來都是相對的好與不好罷了。▃▂▁ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.225.208