[餅乾] 黑糖肉桂餅人

看板baking (烘培)作者Machadango (拜託別叫我M大，口以嗎？)時間17年前 (2008/12/09 22:26)推噓1(1推 0噓 3→)

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http://machadango-fun-or-die.blogspot.com/2008/12/blog-post.html 期待已久的donna hay的網站終於在十月份時重新開張，由於聖誕節將近，照慣例她也釋出了幾份食譜，其中一份就是很有耶誕氣息的香料黑糖餅乾 [spiced brown sugar cookies] ；大概研究了一下這份食譜，簡單來說就是使用黑糖、肉桂及綜合香料的餅乾，嗯…綜合香料？肉桂已經算是不太被接受的口味之一，如果再加入綜合香料…恐怕我就得自己將所有的餅乾吃光光，事實上，我也不知道該加什麼綜合香料下去，食譜上並沒有寫得很清楚，而手邊只有幾款味好美（ McCormik）的香料，怕加下去更是讓人難以承受，於是我自己把這項刪掉，其餘的就按照她的食譜試做看看。首先，這是她原本的配方：奶油 185g 黑糖 175g 肉桂粉 2 teaspoon 綜合香料 ½ teaspoon 低筋麵粉 375g 雞蛋2顆，先將其中一顆蛋黃跟蛋白分開（都要留下）水 1 tablespoon 砂糖，裝飾用去除配方中的綜合香料，按照她的步驟先將烤箱以160ºC預熱；將奶油、黑糖、肉桂粉充分打勻後，加入麵粉、一顆全蛋、一顆蛋黃及水下去攪拌至均勻光滑，放入冰箱冰上個半小時。一開始我急性子等不上半小時，才十分鐘就拿麵糰拿出來桿，軟綿綿的麵糰全都黏著在烤紙上無法順利成形，只好摸摸鼻子把所有的麵糰再冰回冰箱裡，大約再等了半小時，等到麵糰冰透，我在流理台上鋪上一張烤紙，放上適量的麵糰稍微壓扁，然後再鋪上一張烤紙將麵糰桿到大約0.5cm的厚度，拿出買了很久卻從來都沒用過的薑餅人模型，準備開始壓模。這壓模也是折騰了我一下子，因為這份食譜的麵糰既使冰透還蠻軟黏的，所以無法將壓好的娃娃取出來放在烤盤上，於是我逆向操作（以前作壓模餅乾的習慣一直是把壓好的部分取出），將不要的部分用筷子剔出來丟回麵糰盆裡，把麵糰盆放回冰箱後，繼續下一個步驟。我用食用銀珠及巧克力豆做出眼睛、嘴巴及鈕釦，然後放進預熱的烤箱中烤上二十分鐘，就這樣趁著上一批餅乾在烤的時間幫下一批做壓模裝飾，來來回回重複一樣的動作，整份麵糰花了我三個小時才烤完，烤箱不夠大，沒辦法。與donna hay的裝飾不同，她的裝飾是將放涼後餅乾的整面塗上蛋白，再沾上砂糖放入烤箱烤十分鐘，但我試吃過沒有撒糖的餅乾，覺得這樣的甜度已經夠了，所以只有在腳部的地方抹上蛋白，灑上我自製的香草糖，放入烤箱再烤十分鐘。可愛的雪靴薑餅人…不，應該說黑糖肉桂餅人就完成了；因為我沒有將黑糖過篩（麵粉也不需過篩）直接盡量打勻，所以烤出來的餅乾娃娃還長有雀斑，我蠻喜歡這種感覺的，味道也不會不均勻，不過要不是因為想做餅乾送人、享受點過節的氣氛，我真的不太喜歡裝飾這個步驟，因為我個人認為裝飾純粹只是視覺上的享受，不過送人嘛，當然是能夠讓收到的人越開心越好。 donna hay的網站：http://www.donnahay.com.au/index.php 香料黑糖餅乾 [spiced brown sugar cookies]食譜連結： http://www.donnahay.com.au/recipes-and-menus/christmas.php# /images/uploads/2008/08/06/spiced_brown_sugar_cookies_RGB.jpg -- 抹茶糰子的日本誌 http://machadango.blogspot.com/ 抹茶糰子愛生活 http://machadango-fun-or-die.blogspot.com/ 糰子媽的泡菜 http://www.wretch.cc/blog/kimcheeyummy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.215.249 ※ Machadango:轉錄至看板 cookclub 12/09 22:31