[餅乾] 薑餅人初體驗

看板baking (烘培)作者catx3 (貓咪、婚姻、烘焙與生活)時間17年前 (2008/12/13 00:21)推噓8(8推 0噓 9→)

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有圖網誌版： http://www.wretch.cc/blog/catx3/17714926 補：第二次做的照片 http://www.wretch.cc/blog/catx3/17722161 居然有人說對我的「不能吃的薑餅人」感到失望!!! 因為～不能吃...=.= 應觀眾要求，就來做能吃的薑餅人。其實是因為找到薑餅人的模了，而且還找到大的跟小的喔～不過小的頭頂尖尖的，感覺很怪... 大的就可愛多了，而且省事！薑餅人為了能夠保存，所以配方會比較硬，相對的麵團也會比較硬，桿到我覺得我的肩膀快脫臼了.... 今天烤的這些大概才用掉四分之一的麵團，餅乾的好處就是麵團可以冷藏保存，其他的等要送人時在拿出來烤好了... 第一次做，有點小失敗，因為我用的是二號砂糖（應該用紅糖才對），結果糖沒溶的很徹底，還看的到一些些糖粒，（別計較了！）糖霜第一次弄，所以醜醜的，不過別擔心 =.= ...我會努力練習的啦！！廚房小插曲：因為桿麵團肩膀太酸痛，結果在第二次要進烤箱烤硬糖霜時，手一滑...一個小薑餅人掉在地上，結果頭不見了....囧rz... 應該是滾到流理台下很深很深的地方了，明天要想辦法弄出來，不然就要淪為螞蟻小強的聖誕禮物了..... 我一直很討厭肉桂的味道，可是德興的小姐說不加肉桂粉會少一種香味，所以我還是買了小磨坊的肉桂粉，份量只用了配方的一半，薑粉則是多加了四分之一其實小磨坊的肉桂粉還不錯，沒有我之前聞的那種嗆鼻味，而且加了肉桂粉，好像也把薑的香味一起提出來了～薑餅人配方：奶油 55公克紅砂糖 135公克鹽 1/4小匙蜂蜜 8大匙小蘇打 1/2小匙水 70㏄低筋麵粉 450公克生薑粉 1小匙肉桂粉 1/2小匙 1.奶油軟化後，與紅砂糖、鹽一起打至鬆發變白，再慢慢加入蜂蜜拌勻。 2.將小蘇打溶於水，慢慢加入作法1中拌勻。 3.低筋麵粉和生薑粉、肉桂粉過篩，倒入作法2中攪拌均勻，用橄麵棍橄平成0.6～0.8公分厚，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時。 4.將作法3的麵糰從冰箱取出，用餅乾模型壓出各種圖案，排入已鋪上烤盤紙的烤盤中，放進烤箱上層，以180℃的上火烤約15分鐘即可。 --------------------------------------------------------------------------- 糖霜作法：蛋白30克 + 糖粉250克打至硬性發泡後入擠花袋，造型完畢後再放入烤箱烤三分鐘讓糖霜硬化。要別的顏色可買色素或其他顏色香精。建議用香精，因為色素沒有香味，橘色的我是用柑橘香精、綠色可用青蘋果香精，粉紅色可用草莓香精... PS：糖霜一定要用糖粉，不可用細砂糖。 ※ 編輯: catx3 來自: 218.171.180.156 (12/13 00:32)

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aleilei85

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catx3

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catx3

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