[問題] 泡芙的問題....
這是我的泡芙配方..
奶油25g
水50cc
高筋麵粉40g
蛋1顆
油ˋ水加熱後
加入麵粉混合ˋ攪拌
通常這時候麵糊還很黏稠...像麻薯一樣...
加入最後的蛋以後..整個麵糊就比較濕潤了..
最近我想大量製作...
我的問題是......不想吃那麼多蛋....
以兩倍的份量為例
奶油50g
水100cc
高筋麵粉80g
蛋2顆
假如我蛋只想加一顆....
那麵糊可能會像前面說的很粘稠.....
這時候是需要再加入等同一顆蛋重量的水分
還是直接就這樣烤了??
還是說其實也可以不用加蛋全部用水?
只是不好吃?
另外一個問題
泡芙要怎樣作
才可以有義美的小泡芙那種硬度?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.113.243
※ 編輯: superfourjc 來自: 122.120.113.243 (12/20 17:10)
推
12/20 22:13, , 1F
12/20 22:13, 1F
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