[蛋糕] 巧克力草莓幕斯蛋糕

看板baking (烘培)作者seashell0122 (不要搶走我的玩具)時間17年前 (2008/12/22 20:35)推噓0(0推 0噓 0→)

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成品 (沒拿捏好幕斯太少草莓太大顆原本預計一片坦途變成凹凸泥土路) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tzling&b=30&f=1354039411&p=0 側剖面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tzling&b=30&f=1354039412&p=1 總之呢就是由草莓幕斯和巧克力戚風組合而成的主要想寫幾點心得食譜的部份就簡略寫一下就好以下１。巧克力戚風蛋糕體的這部分版上應該可以找到不少食譜我就略過不談 (我是用可可粉做的）２。草莓幕斯的部分草莓優酪乳２４０克吉利丁５片蛋黃二個（其實我覺得可以不加）糖　２０克草莓以及用幾顆草莓用果汁機打成草莓汁鮮奶少許作法１鮮奶油打六分發，打好放一旁－＞２鮮奶加糖去煮－＞３加入草莓優酪乳和草莓汁－＞４加入蛋黃（可略）－＞５加入吉利丁－＞６加入鮮奶油拌勻３。接下來就層層疊疊的部分啦把蛋糕體切成二半（我是切三部分，其中一部份自己吃掉：Ｐ）蛋糕體上鋪上切半的草莓片－＞淋上幕斯（直到蓋過草莓）－＞再放蛋糕體－＞草莓（可省去）－＞淋幕斯 ps.第二次寫草莓可省去（也就是只放一層草莓的原因，就是因為我再放一層以後發現現有的幕斯會不過夠，即不足以蓋過草莓，解決的方式即是幕斯依比例多做一點，不然就上面一層草莓不要放）４。放入冰箱冷藏三四個小時５。巧克力淋醬這部份建議使用，我個人覺得加上這層淋醬為這個蛋糕味道加分不少淋醬是甜的草莓幕斯是酸的　配起來剛剛好至於戚風，可能是我的配方做起來味道沒有那麼濃郁所以只有淡淡的巧克力味所以加上巧克力淋醬我覺得很重要至於巧克力淋醬的作法要做之前我有來版上問過有人說用鮮奶油和巧克力即可不過最後我還是遵照我古早在坊間食譜裡看到的作法如下苦甜巧克力１８０動鮮１６０奶油８０葡萄糖漿６０以上我是依此比例減半使用因為我之前曾依此份量做過一次發現太多（以八吋蛋糕來說）但這次減半　卻又太少　冏所以側面我就沒淋啦就只有淋上層　（這樣的話是夠的）巧克力記得要隔水加熱，不可以直接加熱哦淋醬做好後則要記得放涼了再淋上幕斯另外為什麼幕斯的部分我要用牛奶加熱，不用草莓優酪乳加熱呢因為草莓優酪乳一加熱味道就變了（營養也流失了）重點是味道真的會變不好吃　（就不是草莓優酪乳原來的味道了）但牛奶加熱沒差以上是小小心得對啦　最後想要問個問題我加入上面那層巧克力蛋糕體，再淋上幕斯時巧克力蛋糕體居然一直浮上來＝。＝所以成品圖也會發現上面那層幕斯好像有點消失大概都集中到下那層去了（大家知道我在說什麼窘境嗎？）有人有遇過嗎要怎麼解決呢謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.181.125 ※ 編輯: seashell0122 來自: 61.228.181.125 (12/22 20:40) ※ 編輯: seashell0122 來自: 61.228.181.125 (12/22 23:22)