[問題] 請問我做的PITA(口袋餅)哪裡出了問題@@
食譜是按照周老師的方法
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17475022
Pita 8個
材料：
溫水………………240克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉…………300克
低筋麵粉…………100克
鹽…………………1小匙
細白砂糖…………1大匙
橄欖油……………1大匙
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(我的是減半)
其中周老師用的快發 因為我買的是乾酵母 所以用量上可能有誤差
我的作法是
全部材料都丟進鋼盆裡 然後加入溫熱水 即開始手工攪拌
結果麵糰整個很濕黏 囧
有種水太多的感覺
中間還一度以為是不是份量抄錯 就自作主張 又加了50g的高筋
溼黏的情況是有改善一點 但是怎麼柔都還是不能很固定
(不能很固定的意思是說 麵糰黏在我手上跟鋼盆之間 手一拔起 麵團就變口香糖)
後來我趕著出門 只好把它用棉被蓋著 勉強算是在發酵(?)
回來的時候 好像有變大一點點(?)
可是我也沒管它 因為好像是失敗了 就裝在塑膠袋裡
早上醒來卻發現它有明顯變大的趨勢
可是是虛胖 =___=
因為我一拍它就扁了
接著我又把它跟昨天另外一團作失敗的(只有全麥200+高筋200+水150)混在一起
揉好丟在乾燒的電鍋30分鐘
時間到結果表面是成濕黏狀的(我有蓋布)
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老師的文章裡有提到:
把材料一樣一樣加在一起，攪拌成團，再用力揉大約5分鐘，成為均勻但有點軟
黏的麵團，不可以加手粉。
1.請問"軟黏"是指說無法到"三光"的意思嗎
(但是我在其他食譜看到pita麵糰的圖片好像都有呈光滑狀)
2.發酵完以後還是很軟黏 請問這是正常的嗎?pita的特性?
3.請問食譜寫發酵30m 如果延長到六七個小時會怎樣呢?(用的是乾酵母)
=___=不好意思 問題很囉唆
3.
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