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[問題] 麵包有麵粉味

看板baking (烘培)作者 (123)時間17年前 (2009/02/08 08:37), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 7人參與, 最新討論串1/1
想請教板上的麵包達人: 我做的麵包都有麵粉味和酵母味 (已經烤熟囉,口感也還不錯呢) 這讓我感到有點挫折,因為市售的麵包都好香呢! 不知道是什麼原因? 有什麼辦法可以改善呢? ps：所添加的酵母,已比食譜的份量還減量了 　　但酵母味依舊存在?　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.176.227
推
02/08 08:42, , 1F
酵母味是說速酵粉那種有點像魚飼料的味道嗎？
02/08 08:42, 1F
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02/08 08:44, , 2F
我覺得速酵做出來的麵包還好耶，沒有什麼奇怪的味道
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02/08 08:45, , 3F
不過有些人不喜歡那味道
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02/08 08:47, , 4F
我用過"真好家""日正"都有味道(就是你說的魚飼料味)耶....
02/08 08:47, 4F
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02/08 08:48, , 5F
這兩種是"速酵"還是""乾酵母"我也搞不太清楚@.@
02/08 08:48, 5F
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02/08 09:08, , 6F
乾酵母就是乾的酵母，你看到的酵母粉都可以稱乾酵母
02/08 09:08, 6F
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02/08 09:10, , 7F
硬要分的話1加水活化的乾酵母 2可拌入粉類直接用的速酵
02/08 09:10, 7F
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02/08 15:10, , 8F
加香草粉看看
02/08 15:10, 8F
推
02/08 22:57, , 9F
換麵粉試試看, 曰正的...找一家生意好的雜糧行買麵粉
02/08 22:57, 9F
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02/08 22:58, , 10F
生意好，麵粉自然新鮮。
02/08 22:58, 10F
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02/08 23:13, , 11F
日正的很差嗎? [不過它易得性真的很高~~~]
02/08 23:13, 11F
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02/08 23:21, , 12F
頂好有種半公斤綠色包裝的麵粉千萬別買，味道很舊 = =
02/08 23:21, 12F
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02/09 19:11, , 13F
很舊？
02/09 19:11, 13F
推
02/09 19:25, , 14F
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02/09 19:25, , 15F
很舊=不新^^
02/09 19:25, 15F
推
02/09 20:19, , 16F
哇,那有辦法自己弄出"很舊的麵粉味嗎?"因為沒有實際
02/09 20:19, 16F
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02/09 20:19, , 17F
意識過麵粉味道的新鮮度,所以真的無從分辨起~
02/09 20:19, 17F
推
02/10 09:45, , 18F
我做歐式麵包也有“麵粉味”的困擾!
02/10 09:45, 18F
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