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[問題] 用牛奶取代水

看板baking (烘培)作者 (純米)時間17年前 (2009/02/09 10:56), 編輯推噓2(2推 0噓 15→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/1
想請位各位大師，或是有曾經用牛奶替代水來製作麵包的各位 不知道以這種方式來進行發酵，是否會較不易發酵成功? 所需發酵的時間會較一般的時間較長呢? 我用孟孟夫人『每天花5分鐘做麵包』的4/1份量 材料中的水全部用牛奶替代，冰箱中的麵包現在好像發酵不太起來 大概失敗了 -- 變色龍是為了迎合大眾 所以儘可能符合別人的期望 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.96.117
推
02/09 13:04, , 1F
我做麵包都用牛奶取代水,但是完全沒有發不起來的問題!
02/09 13:04, 1F
推
02/09 14:07, , 2F
我也都是用牛奶代替水~你牛奶是不是冰的就加進去啦?
02/09 14:07, 2F
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02/09 14:08, , 3F
牛奶加熱一下在加入會比較好~冰的好像真的會比較久
02/09 14:08, 3F
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02/09 15:53, , 4F
配方中的水若改成牛奶的話.量其實要比水多再多20%喔!
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牛奶本身並不會影響發酵.麵糰冰入冰箱本來就會發的比較慢
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02/09 15:54, , 6F
低溫會降低酵母活性.依舊會發酵.但是很慢很慢.今天天氣很好
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02/09 15:56, , 7F
建議拿到室溫發酵.再不行就確認一下是不是酵母的問題囉
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02/09 19:05, , 8F
我是用常溫的牛奶
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02/09 19:06, , 9F
用常溫發酵不知道大概要差不多多久呢，現在的天氣來說
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烤箱若溫度不夠高似乎會有烤不熟的情形
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我用178度15分鐘
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02/09 19:24, , 12F
內部組織有些像發糕的感覺不像一般麵包，不過第一次做到這
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第一次做到很軟的麵包
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樓上說的是用「五分鐘做麵包」配方嗎? 我覺得這份
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那份配方含水量高 容易烤不透 要整型成較小的麵包
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02/10 16:53, , 16F
原來如此阿，不過孟孟夫人沒有把它用成小的份量耶
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02/10 16:54, , 17F
是五分鐘做麵包的配方沒錯，但我還是失敗了
02/10 16:54, 17F
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