[問題] 如果蛋塔的皮跟內餡用不同食譜的話

看板baking (烘培)作者sakido (佐米)時間17年前 (2009/02/12 17:33)推噓1(1推 0噓 0→)

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是這樣，我想要來作蛋塔，查了精華區，看到了很多派跟塔。然後我想把兩個不同的食譜和在一起不知道可不可以我想用之前巨大蛋塔的內餡跟檸檬派的皮內餡配方：牛奶，1.5杯(約360 ml，一杯=240ml) 全蛋，4個蛋黃，2個砂糖，80g 作法: 1. A:牛奶加糖，以小火邊攪動邊煮，煮到糖化了就熄火，放涼備用。 2. B:將全蛋跟蛋黃先在另外一個碗中打散(人力攪拌器) 3. C:將B緩緩加入A，繼續攪拌，攪拌越均勻越好 4. 將C混和液過篩後備用 5. 將過篩後的C混和液倒入巨大塔皮中 6. 烤箱180度烤25-30分鐘至蛋液凝固即可取出放涼派皮配方（九吋*1）：中筋麵粉 180 g 奶油 120 g 冰水 3 大匙鹽 1/2 小匙糖 1/2 大匙派皮做法： 1、麵粉＋奶油放進鋼盆內，用分油器將奶油切碎，讓每粒奶油沾滿麵粉。 2、加入冰水、鹽、糖，均勻或成團。 3、將麵糰桿開，裁成適當大小。 4、底部用叉子戳洞，靜置約十五分鐘。 5、放上一片鋁箔紙，在放入鎮石或紅豆、黑豆、黃豆都可以。 6、以 220 度中層烤約三十分鐘，烤到十五分鐘時將鋁箔紙、鎮石或豆類取出繼續烤。然後如果可以的話，有人可以告訴我把內餡要做成九吋的要如何換算？我不知道內餡是幾吋謝謝！ -- 旅者的笛聲，吸引而來的不是老鼠，也不是孩童。而是無家的流浪者。旅者的微笑下，似乎已經到達旅行的目的地了。「我的旅行沒有終點，而旅途也正是我的終點。」在他神祕的微笑下，營火也燃燒得更旺盛了。 http://blog.yam.com/user/helprice.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.111.153