[問題] 紅茶餅乾沒有紅茶味

看板baking (烘培)作者lycapei (pei)時間16年前 (2009/02/10 01:03)推噓2(2推 0噓 5→)

留言7則, 5人參與討論串1/1

網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/lycapei/23102287 事隔多年再次做餅乾上次做餅乾是跟我姊姊兩個做出了像鬆餅的餅乾XD 這次做的是紅茶餅乾但是發現幾個問題: 1. 沒有紅茶味不知道要怎麼樣才能讓餅乾散出濃厚的茶香 2. 餅乾太硬可能是因為沒有加泡打粉? 目前自己想到的改善方法有: 加泡打粉將全蛋改為蛋黃加牛奶(但是不曉得比例該為何) 3. 不曉得我的奶油打得夠不夠鬆沒有什麼經驗判斷... 以下是我的材料以及步驟煩請大家幫忙看看有沒有什麼地方可以在改進謝謝~~~~~ 紅茶餅乾材料：無鹽奶油 100g 糖粉 65g 蛋 1個低筋麵粉 170g 紅茶茶包 2個作法： 1.奶油放在室溫下軟化 2.茶包剪開，將茶葉用熱水泡開後，瀝乾水分備用 3.蛋打散成蛋汁備用 4.低筋麵粉過篩後備用 5.奶油以打蛋器打鬆呈現乳黃色 6.加入砂糖後繼續打發成乳霜狀且顏色變淺 7.分三次加入蛋汁，每一次都要攪拌均勻後才能再加入蛋汁 8.加入泡開的茶葉 9.將過篩後的麵粉分兩到三次加入至奶油中，攪拌成看不見粉粒的均勻麵團 10.麵團搓揉成長條狀後以保鮮膜包好並壓平，再置於冰箱冷藏一小時左右，直到麵團變硬 11.烤箱預熱170C 12.取出麵糰，桿成想要的形狀 13.烤盤上鋪鋁箔紙，將麵皮間隔2公分放在烤盤上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.18.14