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[問題] 義式脆餅不夠脆

看板baking (烘培)作者 (MALAISE)時間17年前 (2009/02/13 13:30), 編輯推噓2(2推 0噓 2→)
留言4則, 2人參與, 最新討論串1/1
我用的配方是 1. 低粉120g 2. 糖20g (因為不喜歡太甜)，之前用過40g 3. 泡打粉1/8~1/4匙 4. 一個蛋 5. 適量蔓越莓跟伯爵茶葉 沒加奶油 1. 第一次先預熱烤箱180度5分鐘 再放進去考20分鐘 2. 第二次在考10分鐘160度 發現不脆我又多考了一次 結果還是不脆 請問是哪裡出了問題呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.119.194
推
02/13 13:49, , 1F
我個人覺得Biscotti是硬...不是脆耶XD
02/13 13:49, 1F
→
02/13 13:51, , 2F
配方中的粉水比大約是2點多比1,這比例本來就會使得成品較硬
02/13 13:51, 2F
→
02/13 13:52, , 3F
(之前曾經在某個資料看過有關餅乾中粉水油糖比例的關係)
02/13 13:52, 3F
推
02/13 15:43, , 4F
有放涼嗎？
02/13 15:43, 4F
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