[蛋糕] 新手的咖啡布丁蛋糕

看板baking (烘培)作者root777 (root777)時間17年前 (2009/02/15 04:30)推噓1(1推 0噓 0→)

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為了慶祝自己生日，於是自己動手做了一個蛋糕 (有沒有這麼ㄍㄟㄠˊ呀...) 蛋糕叫："咖啡布丁蛋糕" 有圖參考的部落格版:http://root777.blogspot.com/2009/02/29.html 分焦糖凍、布丁跟蛋糕三部分焦糖材料： ‧細砂糖30g、水1/2大匙 --- 煮成焦糖狀，小不要"操灰搭"咧 ‧水200g --- 煮滾，加到上面的焦糖內，焦糖會噴出來，要很小心喔!! ‧吉利T粉1又1/2小匙、細砂糖50g --- 混合兩者後加到上面的焦糖水裡煮開然後就可以把它倒到烤模裡，等它涼了就像果凍囉! 食譜：參考Flowerbee的黃金焦糖布丁蛋糕 -- 焦糖果凍部分 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/4137083 布丁材料： ‧蛋兩顆 --- 打散備用 ‧牛奶360ml、糖30g、香草精數滴 --- 牛奶加熱把糖煮化就可以了最後把蛋加入牛奶糖水中，攪拌均勻這時候如果焦糖凍已經成形，就可以把布丁液緩緩倒入果凍上層其實我的看很多食譜都有再額外多加1-2顆蛋黃，這樣口感會比較濃郁但是我覺得太營養了，所以就把蛋黃省略不放，比較健康啦!! 食譜：周老師的焦糖焗布丁戚風蛋糕 -- 布丁部分 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10816480 蛋糕材料： ‧蛋黃2顆、10g糖 --- 努力把它打到有點發 (其實我不知道什麼叫有點發，我就意思意思多打幾下) ‧牛奶4大匙、即溶咖啡2大匙 --- 把咖啡用牛奶泡開後，加到上面的蛋黃糊，拌均勻 ‧2大匙的液態油 --- 緩緩加入上面的咖啡蛋黃糊，一邊加一邊拌勻喔! ‧低筋麵粉65g+1/2小匙泡打粉 --- 過篩，加入上面的咖啡蛋糊，輕輕拌勻美國比較好買的是 all-purpose flour，聽說這個是中筋麵粉，就是做饅頭用的但是我想應該也可以烤蛋糕吧?! 它包裝有寫Good for baking... ‧蛋白兩顆、糖60g -- 這是我最喜歡的部分了!! 用攪拌器低速把蛋白打成像鮮奶油一樣大概打4~7分鐘可以打好，蛋白冰冰的比較快打好，切記容器裡面不能有水或油打的時候糖分三次加入，打到把盆子倒過來蛋白也不會掉下來就可以了打蛋白之前記得順便預熱烤箱喔! (180°C / 350°F) 挖一半打好的蛋白，加入咖啡蛋黃麵糊中，輕輕地稍拌勻，然後再加入剩下的蛋白拌勻這時候蛋糕糊就完成了 (聽說直接拿去烤就是戚風蛋糕) 食譜：參考PTT高手sheau的咖啡慕斯可可蛋捲 -- 蛋糕體部分 http://www.wretch.cc/blog/rainyrenard/13113006 完成的蛋糕糊把它緩緩地倒在布丁液上因為比重不同，所以蛋糕糊會浮在布丁液上面喔! 這部分超~~好~~玩~~~ 因為一開始我很害怕它會沈下去的最後拿一個深一點的大烤盤，把烤模放中間，再放點溫熱水在大烤盤裡面 (隔水加熱的意思) 水大概到布丁液的高度即可，這樣做是防止布丁產生孔洞，會比較細緻 (跟蒸蛋的道理類似) 然後送到預熱好的烤箱下層，180°C / 350°F 40分鐘左右我的烤模是玻璃的Pyrex，傳熱稍慢所以烤比較久 (我烤了快50分) 拿出來後放涼，等焦糖果凍又結凍了就可以拿刀在周圍畫一圈、倒扣出來囉! ㄟ...但是我倒扣失敗了，果凍沒有跟著掉下來... 不知道是不是玻璃烤盤的關係雖然成品沒有其他人的那麼好看，但是吃起來我已經很滿足了第一次做其實摸滿久的，花掉我一整下午還一直在廚房與客廳電腦之間來回，為了要確認該做的步驟而且我第一個步驟就是把麵粉過篩等到我忙完其他步驟要加麵粉時，以經是很久以後啦! 結果麵粉又打結了也不知道哈哈! 沒關係! 相信下次就會更好囉! 水瓶座的，生日快樂!! -- 我還是新手，第二次烤蛋糕而已，很多不明白的地方，還請大家多多指教 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.7.59.20 ※ 編輯: root777 來自: 24.7.59.20 (02/15 08:32)