[問題] 揉麵團的問題
這兩天在試做土司...
配方用了晴小姐的優值牛奶白吐司
http://www.wretch.cc/blog/meli/9281760
但是糖只放了40g 而麵粉用350g 其他的依比例減少
總是遇到同樣的問題:
一開始的時候還挺順利的 經過揉揉甩甩後可以漸漸感覺得出筋性
但是揉到一定程度之後(大概40~60分鐘後)
就發現麵團完全沒有進步
而且壓下去的時候麵團沒有變光滑 還常常容易出現斷裂的痕跡
沒有辦法變成大家所說的那樣可以拉出薄膜Orz....
以下是醜醜的麵團圖片:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=0
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=1
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=2
想請問這到底是出了什麼問題?
我看晴小姐的影片只需要15分鐘就可以成功
為什麼我們揉了一個小時多還是一付失敗樣??
另外 想請問 如果甩太多的話會變成這樣嗎?
甩的時候是盡量不要讓他斷裂比較好嗎?
揉麵團的時候是要溫柔的去揉他，還是要用力地壓比較好?
希望大家能夠指導一下 感謝~!
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