[麵包] 自製bagle
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: dellacasa (學習雷鋒好榜樣) 看板: cookclub
標題: [食譜] 自製bagle
時間: Tue Mar 3 00:42:12 2009
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Bagle是猶太人的傳統食物，是一種嚼勁十足的麵包。傳統上和法國麵包一樣，都只
用最基本的材料去製作。不過現在外頭賣的，很多都會加入其它的料去增加風味。
不過今天我要介紹的是傳統的白bagle。
材料：
1. 老麵（150g）
2. 高筋麵粉（260g）
3. 水（約130 cc）─視麵團狀況增減
4. 鹽（5g）
5. 酵母粉（2g）
6. 砂糖（10 g）
製法：
1. 把所有的材料（水量注意）加進麵包機裡，用11號功能揉成麵團。
2. 拿出麵團摔打到筋度OK為止（並不需要像土司般的可以拉成薄膜，摔打到光滑
且有延展性就可）。
3. 再放回麵包機裡用10號功能去揉麵及發酵
4. 時間到了後，如果發酵程度OK（兩倍大），就拿出來，不然就多放一陣子。
5. 麵團分成六等份，滾圓。
像這樣子
6. 麵團壓扁，用手指在中間穿一個洞，然後用手拉出環狀。
簡簡單單，誰都會做吧
7. 用濕布蓋上，大概再放個半個小時（bagle不需要發太大）。
8. 預熱烤箱到190度，煮一鍋水，把bagle放進去，兩面各川燙5~10秒。
這樣麵團表面會瞬間糊化，烤起來表面才有光澤
9. 烤盤塗油，放入預熱到190度的烤箱，烤18分鐘。
心得：
還不錯好吃，塗乳酪或果醬都不錯吃。不過還沒有我們在紐約時吃到的好吃。這個
bagle也比較鬆軟一點，下次做應該不用發酵那麼久。
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03/03 20:36, , 1F
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