PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 液體v.麵團筋性與台中買品牌分裝麵粉

看板baking (烘培)作者 (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間17年前 (2009/03/03 22:26), 編輯推噓10(10推 0噓 31→)
留言41則, 5人參與, 最新討論串1/1
昨天試了一個日清山茶花吐司粉跟台中辰豐材料行自家的全麥麵粉各50%[容積]的土司, 用的液體是白開水,本來以為這麼多非常粗糙的全麥麵粉會影響起筋, 想不到打了40分鐘後就可以拉到比擴展階段再細一點的膜, 最後應該是又多打了15分鐘,整個模的延展性非常好,很薄很細緻 而且烤出來的成品也長好高[嚇了我一大跳呀.....] 今天用純粹的山茶花吐司粉做鮮奶吐司,液體是用鮮奶,還有加些奶粉, 在一樣都是打了40分鐘後的檢視發現比上面那個還要厚不少, 最後總共打了65分鐘,就是沒有昨天的50%的膜來得細緻. [兩者的基本份量是相同的,差異再粉量比例的不同跟液體,還有後者多了3匙奶粉] 是因為液體造成的影響嗎?本來以為純高筋粉會更好出筋的說, 而且今天的高粉還比昨天的總容積要少了100cc刻度範圍. 雖然最後弄出來的吐司也是很香很有彈性,但還是想知道是不是牛奶造成的影響. 另外，有在食譜上看到無糖吐司這樣的食譜,跟同書的白吐司相比, 就是抽掉糖分然後多加0.5小匙的酵母, 這樣多0.5小匙就能夠替代白吐司食譜的4大匙糖? [我的認知是糖是幫助發酵用的,所以不適合過少] 再來要請問台中哪邊可以買到分裝的品牌高筋麵粉/吐司粉呢? 我知道台中的辰豐有分裝日清山茶花等等的 永誠賣的是企鵝牌[有人用過嗎?] 今天打電話到聯華台中旱溪七路的經銷處詢問發現那裡的 黃駱駝高筋/黃駱駝全麥/水手牌吐司粉通通都是22kg的大包裝 這叫我怎麼下得了手呀,要是用了發現不喜歡不就很頭痛嗎>"< 那邊可以買到5kg以下的分裝呢? 還有台中哪裡可以買到分裝的統一高筋? [我只有買過統一的有機石磨全麥麵粉,沒有日清的全麥細粉那麼驚人地細緻, 但是也算是很細緻了![至少跟辰豐的全麥相比]] 或是說,台中哪邊還有賣品質不錯的高筋麵粉? 另外分享一下,以SEIKO HB-635K來說,一次最少的粉量大概也要一百吧, 確定可以打出薄膜[40分鐘全程開蓋],可是中間啪啪啪的聲音真的很驚人XD [麵團愈大就愈小聲] 這台自動做出來的吐司是不錯啦~不過就真的比較不緊實 而且,我都是先單用打麵團模式打到可能快OK才選用烤麵包模式 真希望它能有單獨發酵的選項...... -- 多喝水有益身心健康喔~ 騎機車時請戴全罩式安全帽..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.50.91
推
03/03 22:36, , 1F
我目前是永誠行22kg的高粉，快用完了。不過好像不是你說的
03/03 22:36, 1F
→
03/03 22:36, , 2F
企鵝牌。（我看22kg麵粉袋來源是清水...下次直接到工廠拿）
03/03 22:36, 2F
→
03/03 23:20, , 3F
我也想知道台北哪裡買的到統一高筋麵粉←久仰大名^^
03/03 23:20, 3F
→
03/03 23:48, , 4F
其次個人很不喜歡去辰豐買東西.....所以沒用過他家的東西
03/03 23:48, 4F
→
03/03 23:48, , 5F
倒是原PO要少量的麵粉，幾乎我去過的食材行都有3公斤裝的
03/03 23:48, 5F
→
03/03 23:49, , 6F
你跟他講要3KG的，應該會分裝給你才對
03/03 23:49, 6F
→
03/03 23:50, , 7F
其實3kg的售價真的是暴利.....
03/03 23:50, 7F
→
03/03 23:52, , 8F
22kg目前一袋約420元，3kg卻在85元左右 85*7=595
03/03 23:52, 8F
→
03/04 00:22, , 9F
我知道呀~這幾天打了很多電話,所以價格算是有底了,
03/04 00:22, 9F
→
03/04 00:23, , 10F
只是我想試用那些特定品牌的麵粉呀,看它們究竟是哪裡
03/04 00:23, 10F
→
03/04 00:24, , 11F
不一樣 至於分裝賺很大這件事,只能安慰自己店家也是
03/04 00:24, 11F
→
03/04 00:24, , 12F
要賺錢的orz 就像便利商店一樣,有時為了便利,只好多
03/04 00:24, 12F
→
03/04 00:25, , 13F
花一點錢......
03/04 00:25, 13F
推
03/04 10:44, , 14F
水手牌吐司粉做出來質地很軟綿，打的時候要比一般的
03/04 10:44, 14F
→
03/04 10:44, , 15F
高粉少打一些。因為它質地細，比較不耐打，小心打過
03/04 10:44, 15F
→
03/04 10:45, , 16F
頭。
03/04 10:45, 16F
推
03/04 16:13, , 17F
剛把永誠22kg的袋子找出來，上面寫（高師傅高筋麵粉）
03/04 16:13, 17F
→
03/04 16:14, , 18F
價格的話，22kg目前持續降價中，3kg分裝則是降不多80~100
03/04 16:14, 18F
推
03/04 21:52, , 19F
麵粉是漲價的~並非跌價..請大家注一下
03/04 21:52, 19F
推
03/04 22:41, , 20F
麵粉從去年底的560，到今年二月500，現在三月420...
03/04 22:41, 20F
→
03/04 22:41, , 21F
我買的價格，參考看看。
03/04 22:41, 21F
→
03/04 22:49, , 22F
嗯~我問到的黃駱駝全麥跟高筋約500,水手650左右,統一
03/04 22:49, 22F
→
03/04 22:50, , 23F
的不曉得要到哪邊問XD 日清山茶花2000多[有漲過價了~
03/04 22:50, 23F
→
03/04 22:51, , 24F
就是因為價差很大~所以才想試用看看別牌的
03/04 22:51, 24F
推
03/05 21:33, , 25F
呃，哪買的到650的水手啊？這個有便宜！
03/05 21:33, 25F
→
03/05 21:40, , 26F
我是打聯華的0800客服,她告訴我台中經銷商的電話,我再
03/05 21:40, 26F
→
03/05 21:41, , 27F
打去問經銷商的~ 不過沒有現貨,要先預定
03/05 21:41, 27F
推
03/05 21:58, , 28F
天哪, 我被貴到了...我跟聯華直接買一袋還850 ＠＠
03/05 21:58, 28F
→
03/05 22:01, , 29F
咦,接我電話的客服跟我說他們公司比較沒有在直接出貨
03/05 22:01, 29F
→
03/05 22:02, , 30F
請我自己打電話問他們的經銷商~
03/05 22:02, 30F
→
03/05 22:03, , 31F
日清的整袋山茶花呀~苗林行也是比台中辰豐貴一些
03/05 22:03, 31F
推
03/05 22:06, , 32F
有, 可直接出貨, 我才剛進了一袋..哎, 還是有點認識
03/05 22:06, 32F
→
03/05 22:07, , 33F
的說..算了, 廠商售價比經銷商高其實也是合理的, 保
03/05 22:07, 33F
→
03/05 22:07, , 34F
障經銷商...不然就沒人要替他們賣東西了
03/05 22:07, 34F
→
03/05 22:08, , 35F
但我明天還是會打電話去抗議一下
03/05 22:08, 35F
推
03/06 01:21, , 36F
那台中哪裡有經銷商呢?
03/06 01:21, 36F
→
03/06 01:29, , 37F
聯華的嗎?祥豐麵粉 旱溪西路502號 04-2213-9088張老闆
03/06 01:29, 37F
→
03/07 15:25, , 38F
剛剛在精誠永誠問過了~他們的分裝麵粉是企鵝牌的,要別
03/07 15:25, 38F
→
03/07 15:25, , 39F
的牌子如統一等就都要事先預定整袋
03/07 15:25, 39F
推
03/08 02:41, , 40F
原來永誠各家分店用的原料不一樣阿，我在永誠總行
03/08 02:41, 40F
→
03/08 02:42, , 41F
台中教育大學對面那間拿的22kg是...高師傅..牌
03/08 02:42, 41F
‣ 更多 meisterhaft 的文章
文章代碼(AID): #19hJuMFM (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 meisterhaft 的文章
文章代碼(AID): #19hJuMFM (baking)