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[問題] 請問有沒有關於千層蛋糕的食譜

看板baking (烘培)作者 (凡)時間16年前 (2009/03/07 13:33), 編輯推噓14(14推 0噓 32→)
留言46則, 6人參與, 最新討論串1/1
不是可麗餅的那種 是要一層一層烤出來的蜂蜜千層蛋糕 我有找到周老師的食譜 可是我不想要加sp 他說不加sp不行 他說可以替換可是我自己也抓不準份量 還有找到另一份食譜 可是我覺得蛋的使用量實在有點大 500多公克 請問有版友有自製經驗嗎?? 不加sp然後蛋量也不會那麼大的 感激不盡!!!!^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.195.51
推
03/07 13:35, , 1F
蛋量高的那個不能按比例除嗎?
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03/07 13:54, , 2F
可是我擔心除了以後蛋糕會只剩下一點點耶...
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03/07 13:59, , 3F
唉唷~我好麻煩= =
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推
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500g阿，我剛好有一顆鴕鳥蛋要拿來用，應該夠用。XD
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不過還真的沒看過需要500g蛋的食譜耶，真神奇..
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03/07 16:25, , 6F
可以將食譜的網頁連結貼上來看看嗎？
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推
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樓上 駝鳥蛋!!!! 做了記得Po板上炫燿(?) 分享一下
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03/07 17:19, , 9F
全蛋545公克
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推
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03/07 17:30, , 11F
blog,可以試試。以前試過,可惜技術差,變粿..但味道不錯
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小孩跟老公很捧場的把粿吃下去了.我只吃的下一口>"<
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03/07 17:33, , 13F
請問沙拉油可以用無鹽奶油代替嗎?? 感激妳 ^^
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如果全蛋是扣掉蛋殼[應該是吧?]那大概是10顆蛋左右,我
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買的蛋一顆約60g上下,拿掉蛋殼約52g
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我不是很確定.不過曾經看過有人將奶油融化代替液態油,或
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許你可以試試看。
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不過怕奶油的味道比較搶味 蜂蜜的味道比較出不來
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推
03/07 22:29, , 19F
不加SP幾乎是不可能的, 唯一的方法是先烤出一堆薄薄
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的蛋糕後，再疊在一起。
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一般做法是烤一層，塗上一層麵糊再烤，再塗。這樣做
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即使有加SP，烤到最後，打好的麵粉都快消泡了（這是
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我在周老師課堂上親眼目睹的）。再不然，你烤完一層
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再打下一層麵糊好了...不會太累嗎？XD
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感謝je大 可是sp是不好的添加物嗎?我只擔心這個!!
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推
03/07 23:50, , 26F
所以我不做千層蛋糕, 課都上過了說...
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03/08 00:11, , 27F
沒錯..我之前做的 只有最下面那兩層是"蛋糕"其他是粿..
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推
03/08 00:20, , 28F
剛才第一次仔細看了妃娟的說明..如果是我, 不會動手
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03/08 00:21, , 29F
這份食譜. 失敗的機率太大了. 倒是有個觀念值得留意
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溼性材料要加溫...就是燙麵手法. 這也適用於易消泡的
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的巧克力戚風...但是, 真的不建議做這個配方
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推
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又多看了一眼,把C加入B裡才是比較容易成功的燙麵手法
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多謝大家 我想我應該是不會嘗試這個了...^^
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推
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確實不要嘗試比較好，10顆蛋的材料，失敗就哭哭了
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剛照了一下鴕鳥蛋的重量，一棵將近1400g，不知道要怎麼用?
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有圖有真相 ....
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http://ppt.cc/sC4y 係金黑喔
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03/08 02:38, , 38F
上次還拿一棵一樣大小的 鴯鳥蛋，也不知道怎麼處理好?
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03/08 02:39, , 39F
有人可以建議需要大量用蛋的烘焙食品嗎？
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推
03/08 13:33, , 40F
麵包布丁, 焦糖布丁, 卡士達醬, 布里歐麵包...
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推
03/08 13:38, , 41F
感謝桑尼派，下午來試試看。
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03/08 14:27, , 42F
capik大~~要不要乾脆辦個網聚 讓大家一起來"解決"~~ ^^
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推
03/08 16:29, , 43F
解決這一顆鴕鳥蛋阿？ 這個量做出來的東西應該足夠10人分
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03/08 16:30, , 44F
確實可以辦網聚耶....XD
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推
03/08 18:04, , 45F
不過我這邊器材少，也都不專業，我們去桑尼派那邊好不好?
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推
03/08 20:06, , 46F
咦 樓上說真的嗎~!!!
03/08 20:06, 46F
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