[點心] 草莓杏仁塔
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9232595
草莓草莓～又是草莓塔！
連著兩週做草莓塔，本來是很希望讓最愛草莓、在新竹工作的小弟品嚐一下，
沒想到小弟再度因為加班，連著兩週放Faina鴿子，讓Faina超級傷心的啦！
不過，第二次嘗試又成功的改善了第一次的一些小缺點，
以此看來，繼續被放鴿子的話，應該會在草莓季結束前變成草莓塔達人吧？
這是Faina第一個自製食譜XD
參考了《烘焙好點心—5個不失敗甜點方程式》及LISA的食譜再做了些調整。
[塔皮]
低筋麵粉150g、鹽一小撮、細砂糖50g
無鹽奶油100g、蛋黃1/2個
1.奶油放入碗中，以打蛋器攪打成乳脂狀，再加入細砂糖混和攪拌。
2.全部混勻後加入蛋黃，再加入低金麵粉，以刮刀扮勻。
3.混合至看不到粉末時，以保鮮膜包裹住麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘以上
[杏仁奶油餡]
杏仁粉65g、無鹽奶油65g、細砂糖65g、
蘭姆酒1大匙、蛋1個
1.奶油放入碗中以打蛋器攪拌，再加入細砂糖混合
2.全部混合後，加入蛋汁混勻
3.加入杏仁粉及蘭姆酒，以橡皮刮刀攪拌成柔細的餡料
[香草奶油餡]
鮮奶300g、蛋黃1個、全蛋1個
玉米粉50g、糖120g、鹽1小撮
蘭姆酒1大匙、香草精少許
1.玉米粉過篩備用
2.蛋黃、全蛋加糖、鹽用打蛋器拌至奶白，再加入粉類拌至無粉粒
3.鮮奶煮沸，一點一點加入麵糊，拌勻，移至爐火小火加熱，
一邊攪拌以免底部煮焦，煮沸後離火，快速攪拌至完全沒有顆粒，
蓋上保鮮膜貼住表面，待涼備用
1.將塔皮麵糰桿成約3mm左右的麵皮，置入模型中切除邊緣多餘部分，
用叉子在麵皮上均勻的戳洞
2.將杏仁奶油餡倒入模型中，抹平表面
3.放入180度的烤箱中烤30分鐘，（烘烤過程中可加蓋鋁箔紙防烤焦）
4.烤好冷卻後，在蓋上一層香草奶油餡，擺上切片草莓，刷上鏡面果膠
※小法式草莓塔因為尺寸迷你，我略過了杏仁奶油餡，
塔皮烤熟放涼後，倒入香草奶油餡再擺上切片草莓即可。
這一份食譜大約可做一個草莓杏仁塔及5.6個法式草莓塔。
其中最困難的應該算是香草奶油餡的製作吧，
不過離開了爐子短短30秒，瞄了一眼烤箱的情況，回頭奶油餡就焦底了，
不但得重做一份，事後還得刷鍋子orz
真是絲毫大意不得啊！
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よつ葉の出會い
それは 幸福 の始まり
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03/10 21:11, , 1F
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