[麵包] 蔥! 蔥花麵包

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間16年前 (2009/03/09 02:46)推噓2(2推 0噓 0→)

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BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/22679494 BBS純文字版: 因為青蔥的大豐收於是家裡集思廣益要如何來應用這些蔥於是出現了:滷肉~蔥煎餅跟蔥花麵包第一次的蔥花麵包是用這個配方[cookclub板] 文章代碼(AID): #163UTAmo (cookclub) [ptt.cc] [食譜]湯種蔥花麵包文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1175316298.A.C32.html 可是因為只是在白麵包體上灑蔥花,於是被批評不用做了, 因為都沒有蔥味,做這樣的麵包太不實際然後又開始說羅芙的蔥花麵包有多香,我應該按個凹槽來裝蔥才對云云受到打擊的我當然不甘心,於是想到了將蔥跟開水打汁來混到麵團裡的方法蔥汁剛打好時我愚蠢地低頭去聞了一下,噢!我的天呀,如果有感冒鼻塞聞那個一定會通! 揉下去之後整個麵團都變淺綠色的,而且很有蔥味然後我又把蔥包入麵包裡,最後的成品就是蔥味十足呀! 有夠蔥的! 這次用的配方是cookclub板文章代碼(AID): #18NY4UIZ (cookclub) [ptt.cc] [食譜] 橄欖形餐包&紅豆甜麵包文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1214128414.A.4A3.html 不過配方有稍微更動,以下是更動過後的高筋麵粉150g 奶粉6g 海藻糖10g 奶油16g 蔥汁約80g[本來72,後來又多加了一點] 酵母2.1g [所以我就放2g多一點點] 鹽1.5g [剛好彌補了我忘記在麵包上灑鹽的失誤XD] 蛋汁15g 天然酵素一點點蔥汁的部分我是用4支中小型的蔥跟100CC的開水去打的, 因為是家裡種的有機蔥,味道真的非常飽滿! 如果沒睡飽去切那個蔥,眼睛會被薰到流眼淚XD 至於做法大致跟原配方一樣,打到有漂亮的薄膜,先發30分鐘[用麵包機的發酵程式], 拿出來翻麵,延續發酵20分鐘,桿開,分割滾圓[每個45g,其實弄到55可能會較好吧], 中間發酵20分鐘[在微波爐裡放杯燒滾的熱開水], 拿出來包料整型[我直接放在舖了烤盤布的烤盤上],最後再放微波爐發50分鐘拿出來,刷蛋汁,灑蔥花,再刷一點蛋汁[剛好有剩] 中層,190度約18分鐘包料的部分,我用了些許款式大概都是先桿平,灑上蔥花,捲起來成長條,再把長條亂彎亂捲然後壓成中間略凹的樣子, 辮子型就是小麵團分成三條編辮子[搓太長了XD] 蔥花的部分,我大概也切了4支中小型的蔥吧, 反正最高指導原則就是:蔥蔥蔥蔥蔥蔥![那麼多蔥,看起來都不蔥了XD] 因為麵團小又壓扁扁,所以其實不會長多高,不過裡面還是Q軟的, 至於酥脆的外皮,那就不是現在的我可以處理的了orz 不過,這真的是蔥味十足的蔥花麵包唷! 另外提到的是提拉米蘇的部分: 這次的是給媽媽的生日蛋糕~ 不過RUM在做提拉米蘇的前晚居然被我爸拿去滷豬腳了,後來說什麼只剩一些就用一用, 就是因為那一些夠用所以我才沒買新的呀! 結果我在要用RUM的時候才發現瓶子裡只剩幾滴>"< 差了那一瓶蓋的RUM風味真的差了很多[沒有辦法讓人吃了想轉圈圈T^T] 只好安慰自己那是清淡口味的提拉米蘇XD 幸好還有一半的mascarpone,買瓶新的rum再來做吧這次的mascarpone是galbani的,乳味確實比zanetti的重一點, 但是貴了40而且好市多比較近, 還是買zanetti就好XD 可可粉是用VALRHONA的,果然是名牌呀~風味口感都比之前在總信買的24%可可脂那瓶好本次有改的比例是MASCARPONE 250G 鮮奶油150G 海藻糖10G[看來最低在15~30比較好] -- 多喝水有益身心健康喔~ 騎機車時請戴全罩式安全帽..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.51.133