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[問題] 請問關於做餅乾麵糰冷凍的問題

看板baking (烘培)作者 (哈哈)時間16年前 (2009/03/10 21:33), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 3人參與, 最新討論串1/1
1.我在食譜上面都看到說麵糰冷凍後拿出來切， 但是麵糰冷凍完會變很硬，這樣切得動嗎？ 2.這樣切的話，餅乾就會變得不規則醜醜的， 如果要桿，也是硬硬的，有辦法桿開嗎？ 新手問題，希望版上做餅乾高手可以幫我解答一下， 感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.85.55
推
03/10 21:53, , 1F
通常冰過的餅乾冰之前就先塑形了 拿出來切就不桿開 切出來
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03/10 21:54, , 2F
的餅乾都長的一個樣 如果太硬不好切 可以放幾分鐘就容易多
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就以前的印象來說..巧克力的比較硬些 其它的都滿好切~~
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那再請問一下 在桌上灑麵粉 是為了怕沾黏
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但我常會不小心灑過多 結果 烤出來餅乾就會白白 不漂亮
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灑太少 又會黏到桌面 整個麵糰就會凹凸不平
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不知道能怎樣解決呢
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推
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你是在桌子上塑形還是直接揉麵團？ 我會在攪拌盆裡弄好麵團
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這樣就不會沾到桌子 ...
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因為我都會壓模型 所以會在桌面上桿開
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所以需要在桌面上灑上點麵粉
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hmm.. 我壓模型會下面鋪張保鮮膜 很少遇到要灑粉的情形耶@@
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原來是這樣 對了 再請教一下 會膨起來 是代表我桿不平
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還是麵糰水分太多 因為我都會加鮮奶
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推
03/11 08:04, , 15F
應該不是桿不平的問題 麵粉增加的話 比較不會膨脹也比較硬
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推
03/11 15:55, , 16F
冷凍只是讓麵糰定型 如果從冰箱中取出時太硬 可以先放
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03/11 15:55, , 17F
在室溫下一陣子讓它稍微軟化一點 就很好切了~
03/11 15:55, 17F
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