Re: [問題] 瑞士捲的海綿蛋糕
原文因標題格式錯誤被刪了
我把自己前天(?)打了半天的推文轉貼回來吧
表層會掉有可能你表面水份收的不夠乾喔，再多烤幾分鐘吧。
裂開這問題有點難解釋...簡單說就是要用力捲緊！不要客氣。
因為你想像這是蛋糕捲：＠
如果沒捲緊，外面那圈是不是會撐很大?!這麼一來蛋糕就容易裂了
捲緊的意義就是要縮小內圈和外圈的差距，不讓外圈張力太大。
配方的話，除非你真的烤出很乾很乾的蛋糕，才有可能是因太乾而裂開。
※ 引述《rheah (不歸路啊~~)》之銘言：
: 推文會太長故直接回文^^
: 順序是這樣的
: 1.我是直接用可丟棄的烘焙紙鋪在烤盤上(四邊剪斜線)，直接烘烤
: 2.出爐後一口氣連烘焙紙拖到網架上，四邊撕開讓蛋糕充分放涼，也比較不易縮
: 3.等充份冷卻在蛋糕上放一張烘焙紙抓好離身體最遠的那邊瞬間翻面
: (快！很！準！遲疑或怕了你就輸了....)
: 4.這時跟蛋糕一起烤的那張紙會朝上，撕掉，你就可以塗餡料放水果，開始捲了！！
: 捲好後只要一定型就把底紙拿掉以免黏皮，不過不喜歡皮的其實一開始就可以撕掉
: (用手在蛋糕表面搓一搓就可以輕易去除)，也不會有後來黏皮的情況發生
: 備註：不要烤太久讓蛋糕體太乾，捲的時候就會很容易裂開
: ※ 引述《j22225k (無名小卒)》之銘言：
: : 最近試做瑞士捲
: : 我是用戚風蛋糕的食譜
: : 烤盤上有鋪可重複使用的那種烤盤紙
: : 烤好後會馬上倒扣在另一張烤盤紙上
: : 但是在放涼後要開始捲
: : 再把他到扣到另一張烤盤紙時
: : 取下的過程蛋糕都會留一層在烤盤紙上
: : 請問一下要怎麼改善這種請況??還是這是正常的??
--
我的部落格：陽光派報
http://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.162.250
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.250 (03/12 23:58)
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.250 (03/13 00:02)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
