[蛋糕] 海綿蛋糕~~鬆軟有彈性唷~

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/03/17 12:59)推噓2(2推 0噓 1→)

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好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26488999 【海綿蛋糕】製作材料。。。。百分比。。重量(g) 全蛋。。。。140。。。554 蛋黃。。。。28。。。。111 細砂糖。。。150。。。594 鹽。。。。。3。。。。12(抓兩小撮就好) 奶水。。。。20。。。。79 泡打粉。。。2。。。。8 低筋粉。。。100。。。396 沙拉油。。。20。。。。79 合計。。。。463。。。1833 份量約3個八吋蛋糕模型烤箱預熱上火180/下火160 1.沙拉油加奶水隔水加熱至70度、麵粉與泡打粉過篩 2.全蛋加蛋黃加鹽巴拌勻後加糖拌勻後放入打蛋機中速打發後轉高速 (加鹽巴可以改善蛋不新鮮的方式) 如果天氣冷全蛋可先泡熱水(70度)後再製作 3.打至10分發(有韌性亮麗) 4.十分發時攪拌鋼邊緣的蛋液會有點下陷~換中速打至蛋液拉回一點(沒有剛剛陷那麼多) 5.中速繼續轉加入篩過的麵粉、泡打粉與以加熱的奶水沙拉油~換高速轉3圈 6.手持塑膠括板~先鋼邊麵粉拌勻~已由上往下挖取的方式拌勻後即可裝入模型 8.放入烤箱30分質地會像海綿一樣~往下壓後會自動彈回來~有彈性製作時可不加泡打粉與香草精~比較自然也健康的口感但不加泡打粉容易失敗所以要注意唷~ 不加泡打粉也可以很鬆軟有彈性唷有任何問題與建議可以留言給我唷^^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.138.247