[蛋糕] 黑醋栗輕乳酪蛋糕製作

看板baking (烘培)作者kuvachateau (古色古香華麗天成)時間16年前 (2009/03/18 20:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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詳細圖文版 http://www.wretch.cc/blog/kuvachateau/13068678 上述連結為作者實地經驗分享，如有廣告認定之虞者請先看下列分享文再決定是否點擊~ ""黑醋栗輕乳酪蛋糕""共分為三個階段製作第一階段需準備的材料有:牛奶100g、起司100g、奶油58g、蛋黃3.5顆、蛋白3.5顆糖70g、低筋麵粉17g、玉米粉11g 先將蛋白使用攪拌機或攪拌器，將蛋白打成"乾性發泡"後接著再將糖加入一起攪拌(分兩次加入)持續攪拌約8-10分鐘再將另外準備的牛奶、奶油、起司用隔水加熱方式攪拌溶解成液態接著加入蛋黃並且持續攪拌再加入低筋麵粉，攪拌完全並將剛攪拌完的蛋白加入一起攪拌來回不斷的攪拌到蛋白與麵糊均勻即可攪拌完成後就倒入準備好的蛋糕模具裡最後就是放入烤箱，並於烤盤內加入水，使用水蒸方式，上火調整200度烤約10分鐘後將上火關閉持續用內部溫度續烤約40分鐘 40分鐘後取出，並將蛋糕於模具取出，放於蛋糕板上放涼後就可直接送進冷凍庫...輕乳酪蛋糕完成第二階段需準備的材料有:黑醋栗250g、牛奶250g、蛋黃4顆、糖150g、吉利丁片26g 動物性鮮奶油500g、白蘭地12g 它就是吉利丁片，因為版主覺得很特別，特別介紹一下(通常做果凍會用到它) 首先將吉利丁片，一片片放入冰水中浸泡到軟化約5分鐘後加熱溶成液狀此時也將黑醋栗加熱到約90度將蛋黃+糖混合攪拌後再加入牛奶一起攪拌並使用隔水加熱至約82度(殺菌用) 再將加熱完的黑醋栗倒進混合攪拌+白蘭地+吉利丁片液持續攪拌完用隔冰水降溫約至30度接者加入1/3奶油攪拌均勻後，再將剩下奶油加入攪拌...黑醋栗慕思完成第三階段將完成的黑醋栗加入冷凍完的輕乳酪蛋糕將表面用平整後即可再放入冷凍庫...大功告成冰冰涼涼地..加上一些草莓或其它裝飾會更加美味唷~~~ PS.母親節即將到來，快親手做一蛋糕送給偉大的母親唷~~~ -- 2009年大桃園最新藝文活動整理(by Hotel Kuva Chateau) http://www.wretch.cc/blog/kuvachateau&category_id=12971382 大桃園地區景點推薦 http://www.wretch.cc/blog/kuvachateau&category_id=12887468 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.39.153.214