[洽特] 全麥麵粉心得:統一/RMM/日清/日正/辰豐

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間16年前 (2009/03/18 21:50)推噓6(6推 0噓 14→)

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BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/22868630 BBS純文字版: 因為一些因素,最近家裡買了很多麵粉現在冰箱裡塞了一大堆全麥麵粉,害我覺得開冰箱是很恐怖的事情..... 就簡述一下現在家裡有的五種全麥麵粉吧: 1. 統一有機石磨全麥 500g 70元[標價75~可是買到的是70] 整袋22公斤約2000多一些,也就是1公斤90多有澳洲BFA有機認證,原料產地是澳洲kialla organic farm,保存期限一年. 磨得算很細緻,顏色有一點偏黃[跟別的相比] 熱量跟別的差不多~蛋白質是13.1%,不過沒有標示灰份比. 嗯~似乎是進口麥子到台灣來磨的? 真的有辦法這樣大量生產石磨的嗎? 2.ROCKY MOUNTAIN MILLING有機全麥麵粉[機器磨製] 1袋22.68kg 2050元~也就是1公斤約90.4,然後這麵粉基本上沒有零售給個人, 所以我們是請雜糧行訂貨的.代理商是桃園的四季有機公司. 其實~本來沒有要買這牌的,原本是要訂統一有機石磨,結果老闆跟我媽說有另一牌不是統一進的但是磨得更細緻還是怎樣的,總之就是說服了我媽改訂這一牌. 一開始聽到這件事的時候我其實滿不高興的,買這麼大量的東西我一定會先查資料, 結果突然來個突襲是怎樣! 誰知道你會不會誆我媽呀,有商譽又怎樣, 一堆狗屁倒灶的事情都是那些有商譽的大公司惹出來的呀! 總之,就訂了這牌麵粉[也還好我在訂之前有查了一些資料~剛好看到也有人在賣這牌] 這家的官網是: http://www.bsm.com/rockymountainmilling/ 上次更新居然是2006.06.30的事情了~ 而且網站有點簡陋,看到的瞬間讓我的心涼了不少呀! 不過官網有圖片介紹他們的整個製造流程~也還不錯啦. 而且還宣稱他們的roller mills在研磨時產生的熱能其實比石磨的小~ 做出來的產品品質也比較平均細緻.[是他們宣稱的!] 有美國QAI的有機認證,也有農業部USDA的認證, 只不過呀~在他們的網站翻了好久都看不到相關的營養成分標示, 改天寫EMAIL去問看看好了~ 產品的確是磨得很細緻,所以不用篩~因為通通都會落下篩網Orz 顏色則是比統一有機的要來得棕一些. 分裝這個其實也沒很費力,反正就是買一大包夾鏈袋,拿個秤,邊聽電視邊秤就對了. 而且我之前有買乾燥劑,每個分裝袋就丟一包下去,然後冰冰箱.[沒辦法~是嬌弱的全麥] [之前買水手牌整袋的時候也是這樣秤的~夾鏈袋還真好用我買100個28x20的規格高筋裝1.5kg 全麥裝1.2或1.3 比較適合] 至於保存期限的問題~打電話去問代理商得到的回應是,美國人對這種整袋出給工廠的東西其實不會特地去標示保存期限,經過溝通後得到的結論是,在正常合理的良好環境下 [溼度55% 8度C 以下理論上來講可以放2~3年] 我買到的這包製造日期是2008.04.23,嗯......好啦~反正我大概2~3個月就可以用完了而且我都是放冷藏保存~應該是ok的啦 3. 日清超級全麥粉 1公斤分裝價130, 25公斤整袋應該會跟2268差不多[2268是全麥細粉] 蛋白質13.5% 灰份1.5% 磨得非常非常非常細緻,產地是日本, 可是原料似乎部分是加拿大麥? 以顏色來論,這個最棕,價格也是最貴的. btw,前幾天去裕毛屋發現他們麵包部用的是日清的山茶花土司粉,難怪麵包那麼貴呀..... [其他也都是日本法國的進口原料] 然後也有賣日清的蛋糕用低筋麵粉500g 115元[讓人頭暈目眩的價格呀......] 4.日正全麥,其實只是白麵粉加麥麩而已,不是用整個麥子磨出來的 1公斤約45~55元也是易得性最高的麵粉,只是查了資料才發現原來它不是如同以前想像中的有營養呀.... 雖然說產品的標示沒有騙人,但是總覺得品名有點魚目混珠的感覺. 細緻度就普普囉~畢竟是另外添加的麥麩. 5. 台中辰豐材料行的全麥 2公斤裝80 [1公斤40] 店員宣稱那是他們的熱銷產品,而且是整個麥子去磨的,所以難免會有些比較特別的渣, [例如很亮的最外層麥殼], 不是我故意挑剔,實在是這個產品真的是太粗糙了. 不時會看到又大又長的麥殼[桂格快煮燕麥裡也偶爾會出現,超討厭那個! 會刺到牙齦耶! 那是突襲!] 如果沒有過粗篩就直接做,成品的口感真的很恐怖! [真心覺得我家小鳥以前吃的都沒這麼粗糙] 所以之後使用都會先過粗篩,可是那些長亮殼有時會剛好直直地通過篩網, 所以防不勝防呀... 而且~不曉得是不是我家人的體質跟這產品相衝,吃了之後都會有恐怖的排氣反應, 是非常臭,像是拉肚子那樣臭的排氣反應, 換了別牌麵粉來食用就沒有再出現這麼恐怖的臭排氣. 不過,這款麵粉似乎有個優點[?]好像特別容易打出薄膜? 我用的比例都是高筋:全麥=1:1 用辰豐全麥就都可以拉出很薄透的膜,用別牌的就比較難. [不過那個渣渣的口感真的是......orz] 另外,我也有打電話問過聯華,他們的黃駱駝全麥也只是麵粉加麥麩[價格是1袋22kg 500 1公斤22.7] 黃駱駝高筋22kg 470[1公斤21.36] 水手牌土司粉22kg 650[1公斤29.54]. 然後又問了聯華台中的經銷商久豐得知他們出貨給台中永誠的全麥麵粉也是用整顆麥子磨的[問了永誠也是得到一樣的答案], 不過那時因為家裡已經很多全麥就沒買來用看看了~ 呃~問題的重點應該是成品的風味吧因為家裡的健康需求,所以做的土司都不能加糖[早知道就買燕子牌的低糖型酵母= =], 油也是選擇能耐高溫的某橄欖油[麵包機的溫度只有120度] 吃起來的感覺~嗯.....RMM跟統一有機的其實差不多耶[RMM似乎比較香一點點點] 不過~在彈性跟保水性這個部分,日清完勝[可惜不是有機的.......] 辰豐的是可以很鬆軟~價格又便宜,可是渣渣口感太恐怖日正的~自從知道是偽全麥後,這個就改拿來做煎餅了XD 至於各牌之間吸水性的比較,嗯...大概是日清略>RMM約=統一有機>辰豐這樣下次~就看統一有機跟RMM的哪個比較新鮮就買哪牌好了~ 以上和大家分享~~~ 2016-03-27刪除簽名檔控制碼以免引發誤會 -- 多喝水有益身心健康喔~ 騎機車時請戴全罩式安全帽..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.51.105

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Reneedna

03/19 12:31, , 1^F

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wcsun

03/19 13:00, , 2^F

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lanretee

03/19 15:14, , 3^F

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