[點心] 超綿密香濃的芒果奶酪

看板baking (烘培)作者cloudstr (ハートレス)時間16年前 (2009/03/21 19:29)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20861285 建議看網誌版.有圖片的Step by Step ∮食材∮ 奶酪 1. 全脂鮮奶.................500cc & 300cc 2. 鮮奶油...................200cc PS:鮮奶油我是用動物鮮奶油，用植物鮮奶油應該也行，但要適量減少砂糖的用量。 3. 蛋黃.....................4顆 4. 砂糖.....................8大匙 5. 吉利丁...................5片x2.5g=12.5g 芒果醬 1. 愛文芒果.................3粒 2. 砂糖.....................2大匙 3. 水.......................60cc 4. Rum Wine.................1茶匙最好用全脂鮮奶，做好的奶酪會比較香濃，圖中的低脂鮮奶是因用現有的材料 ∮作法∮ 1. 取500cc的鮮奶加入8大匙的砂糖，開中小火將鮮奶加熱至約80C，邊攪拌使砂糖溶解，千萬要注意火候，不要煮沸喔 http://farm4.static.flickr.com/3069/2725488268_fc29b65f56.jpg?v=0 2. 接著取四顆蛋黃.300cc的鮮奶.200cc的鮮奶油。先將蛋黃打散後，再與鮮奶及鮮奶油混合均勻。 http://farm4.static.flickr.com/3006/2724663065_20ee3b9bd5.jpg?v=0 3. 接下來要把12.5g的吉利丁片煮成液體狀。好像很多人不曉得吉利丁片如何使用，趁此機會順便教大家吉利丁片的正確使用方式首先將吉利丁片泡冰開水以變軟，不要用自來水泡。因為通常慕斯.奶酪類加了吉利丁後並不會再加熱到沸騰。為了安全.衛生，請用冰開水泡。大約泡個幾分鍾，吉利丁片成軟軟的片狀，就可以撈起了，注意別泡太久，不然就準備拿濾網撈吉利丁殘渣了。 http://farm4.static.flickr.com/3214/2725491360_ef0dcd11c1.jpg?v=0 將泡好的吉利丁片撈起並瀝乾水分。 http://farm4.static.flickr.com/3058/2725483424_e37b691fe8.jpg?v=0 使用隔水加熱的方式，將吉利丁煮成液體狀，吉利丁大約60.70C就會溶解了。 http://farm4.static.flickr.com/3220/2724712617_f418af4ec7.jpg?v=0 4. 接下來要注意一點，把步驟1煮過的溫鮮奶倒進步驟2用蛋黃.鮮奶.鮮奶油作成的奶黃液裡。如果顛倒倒入的話，很容易變成蛋花湯喔。攪拌均勻之後，再把吉利丁倒入混合均勻，待冷卻後奶酪液就完成了。 http://farm4.static.flickr.com/3125/2725468870_551b4565f6.jpg?v=0 奶酪液做好了 http://farm4.static.flickr.com/3041/2724641459_6618c9488c.jpg?v=0 5. 接下來取出要當奶酪模型的容器，先將奶酪倒入一半的容量，再放入冰箱冷凍約半小時。 http://farm4.static.flickr.com/3275/2724638851_7a40af8be6.jpg?v=0 趁冷凍的這段時間，來準備芒果醬汁。3粒芒果削皮後，一粒半的芒果切成小丁，另外一粒半芒果用果汁機打成泥。 http://farm4.static.flickr.com/3230/2725477590_74366b3a43.jpg?v=0 http://farm4.static.flickr.com/3193/2725480042_9ed6104e05.jpg?v=0 將打好的芒果泥加入60cc的水.1茶匙的Rum.2大匙的糖，開中小火煮到濃稠狀即可。 http://farm4.static.flickr.com/3096/2724633425_0f5555d1fc.jpg?v=0 把冷凍好的奶酪取出，放入剛剛做好的芒果丁及淋上一層芒果醬汁，再把剩餘一半的奶酪倒入容器中裝滿，再放入冰箱冷藏約2.3小時即可凝結。 http://farm4.static.flickr.com/3107/2724630479_573a93e46b.jpg?v=0 http://farm4.static.flickr.com/3137/2724616651_694f2bf06e.jpg?v=0 ps:如果想省時間，其實做夾層的步驟可以省略，空模型倒滿奶酪液後，約冰冷藏2.3個小時就可以凝結了，再直接淋上芒果醬汁.芒果丁 -- ∮∮ハンターの部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得歡迎蒞臨參觀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.67