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[問題] 沒有蛋...

看板baking (烘培)作者 (親親)時間16年前 (2009/03/22 19:50), 編輯推噓1(1推 0噓 18→)
留言19則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問 現在手邊沒有蛋 材料僅有: 中筋麵粉 酵母粉 橄欖油 無鹽奶油 鮮奶油 茶包 抹茶粉 一些菜 我現在可以做出什麼東西 = = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.192.115
推
03/22 20:04, , 1F
酵母是做麵包還是蛋糕的?
03/22 20:04, 1F
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03/22 20:05, , 2F
應該問是酵母還是泡打粉XD
03/22 20:05, 2F
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03/22 20:07, , 3F
囧 我不知道耶...它寫即發酵母 另一個是濕的那種
03/22 20:07, 3F
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03/22 20:10, , 4F
饅頭?
03/22 20:10, 4F
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03/22 20:13, , 5F
我饅頭做過兩次 根本就是石頭阿~~~~~~
03/22 20:13, 5F
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03/22 20:23, , 6F
會不會是酵母已經沒活性了?
03/22 20:23, 6F
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03/22 20:30, , 7F
嗯...可是有膨脹耶...不過後來又消下去 = =
03/22 20:30, 7F
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03/22 23:38, , 8F
饅頭、包子、皮薩、麵條、水餃皮、蒸餃皮、蔥油餅、燒賣
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03/22 23:39, , 9F
韭蔡盒子，用你的材料都能做出來。
03/22 23:39, 9F
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03/22 23:40, , 10F
饅頭可以做各種口味(抹茶、紅茶)。另外菜可以做水煎包。
03/22 23:40, 10F
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03/22 23:41, , 11F
鮮奶油+菜=做鮮奶油菜包。
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03/22 23:42, , 12F
可以做的選擇應該蠻多。
03/22 23:42, 12F
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03/22 23:44, , 13F
不加蛋的抓餅也很容易。（敲酥後+醬汁 就能吃飽一頓)
03/22 23:44, 13F
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03/22 23:45, , 14F
中筋麵粉的產品製作，應該比高筋麵粉容易多了。但訣竅也多
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03/22 23:46, , 15F
例如饅頭，基本發酵後，要綿密要確實趕出空氣，二次紮實捲桿
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03/22 23:47, , 16F
放入蒸籠做最後發酵時不能搖晃，發酵完畢蒸12分左右
03/22 23:47, 16F
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03/22 23:48, , 17F
蒸的過程，絕不能打開蒸籠蓋子（不然會洩氣，硬硬的)
03/22 23:48, 17F
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03/22 23:48, , 18F
大火蒸完12分鐘後，可以再悶3~5分鐘再開鍋。
03/22 23:48, 18F
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03/22 23:49, , 19F
以上不專業言論，隨便聽聽就好。
03/22 23:49, 19F
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