[蛋糕] tiramisu提拉米蘇

看板baking (烘培)作者vide (wrench)時間16年前 (2009/03/23 20:21)推噓1(1推 0噓 4→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: vide (wrench) 看板: cookclub 標題: [食譜] tiramisu提拉米蘇製作過程時間: Wed Mar 18 11:10:00 2009 做了很多次之後,這次終於拍下一整個過程了自己很感動之虞,也上來跟大家分享分享, 這是我用過的食譜裡面算是謂何自己胃口的吧:D 做了好幾次,胃口也一調再調, 降低甜度,增加巧克力的口感讓提拉米蘇變成自己最愛的風味:D http://www.wretch.cc/blog/vide/7079272 手指餅乾 5 顆蛋, 蛋黃蛋白分開 3/4杯　白糖，過篩 1杯麵粉，過篩 1 茶匙香草精咖啡 1/2 杯黑咖啡 1/4 杯黑萊姆酒幕斯 8oz. mascarpone cheese 1 杯糖粉 1/4 杯黑萊姆酒 1 茶匙香草精 2 杯HEAVY CREAM TOPPING 不甜的可可粉即可作法 [手指餅乾] 1. 預熱烤箱350Ｆ或175Ｃ。 2. 將蛋黃和1/4杯的白糖混合用攪拌機打發至乳白色（打發後的顏色的蛋黃會偏白，比原本但黃還淡色） 3. 先用攪拌機稍微打一下蛋白，然後將蛋白打發，打發過程中依序加入剩餘的1/2杯白糖直到中性發泡。（將蛋白加入一滴滴的檸檬汁可以幫助打發蛋白） 4. 將步驟2的蛋黃加入蛋白中攪拌均勻後，加入麵粉和香草精混何直到濃稠的米黃色。 5. 倒入烤盤上，（我沒有將他們放入擠袋中幾成一條一條的手指餅乾...^^") 填入莫約1.4公分深，然後放進烤箱烤13~15分鐘。 [咖啡] 這個步驟我只有使用單純的咖啡 (滴漏式的，不是expresso...想說要淡一點的口感，多點水份上去給手指餅乾吸個夠!) [幕斯] 1. mascarpone cheese，白糖，黑萊姆酒，和香草經倒入鍋內混合製均勻無顆粒，然後加入heavy cream打成慕斯即可(打成像鮮奶油一般可成型) [提拉米蘇] 1. 將手指餅乾批在最底層，然後用湯匙淋上黑咖啡。 2. 再手指餅乾上灑上一層薄薄的無糖可可粉。（存粹是個人喜好。） 3. 塗上第一曾幕斯。 4. 再放入第二塊手指餅乾，在放入兔二層手指餅乾之前，就先將咖啡淋好再放上去。 5. 然後再鋪上第二層(頂層)幕斯，鋪平之後放進冰箱冷藏約4個小時，要吃的時候在最上層灑上可可粉即可食用。 -- 租屋連結http://0rz.tw/ac4hu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 146.115.44.46 ※ 編輯: vide 來自: 146.115.44.46 (03/23 20:22)