[麵包] 法國麵包&大蒜麵包抹醬

看板baking (烘培)作者ansor (ansor38)時間16年前 (2009/03/24 17:54)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文網誌版法國麵包 http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10042270 外脆內軟的法國麵包誰說一定要用貴桑桑的法國麵包粉一定要蒸氣烤箱才辦的到普通的高筋麵粉和我的DR. GOODS一樣做的出來唷 ************材料************ (中種法) 高粉 100% 新鮮酵母 4% 水 55% 鹽 2% 奶油 2% 我用了5.5倍的份量做了三條法國麵包 ************作法************ 1. 中種麵糰拌勻後.室溫發酵90分鐘 2. 加入主面糰材料至完成階段.分割適當大小後延續發酵10分鐘 3. 整形.以整形刀劃出斜紋 4. 最後發酵40~50分鐘 5. 進烤箱前先噴水.230度烤上色後降溫至200度.總烤培時間16~18分鐘我的烤箱大概烤了20分鐘左右要烤到麵包外皮敲起來是硬脆的敲打會發出叩叩叩的聲音才是對的唷!! ---------------------------------分隔線---------------------------- 大蒜抹醬 http://www.wretch.cc/blog/winnie45o/10042288 ************材料************ 蒜泥適量溶化奶油適量 (乳馬林較香顏色也較黃.但是反式指防我不愛) 鹽巴適量黑胡椒粉適量巴西利適量義大利香料適量 ************作法************ 超簡單的傻瓜都會全部材料混合拌勻就可以抹上麵包囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.131.244 ※ ansor:轉錄至看板 cookclub 03/24 17:56